きつね (麺類)

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蕎麦やうどんに甘辛く煮た油揚げを乗せたものを「きつねそば」「きつねうどん」と呼ぶ。地方によっては違いがあり「#各地方の特色」を参照の事。

きつねうどん（京都） きつねそば（英国ブライトン）

いなり寿司と同様、キツネの好物が油揚げだとされていることに由来する。なお本来は稲荷神＝狐ではないが、これは江戸時代に稲荷神と狐を同化して見る向きが広まったことによる。また油揚げの色・形がキツネがうずくまる姿に似ているからだともいう。「けつね」と訛る表記もある。

きつねうどんがいつできたかについては諸説あり、江戸末期～明治初期に大阪で生まれたという説も定かではない。『きつねうどん口伝』によると、1893年（明治26年）創業の大阪・船場のうどん屋、松葉家がいなり寿司から着想を得て考案したと伝えられており、『そば・うどん技術教本 うどんの技術』では、江戸時代からあったとされている。『図説 大阪府の歴史』においては、明治10年代にできたという説がある。

[編集] 各地方の特色

[編集] 名古屋

信太の葛の葉狐にちなんで「しのだうどん」、「しのだそば」とも呼び、名古屋などでは一般的な名称である。

[編集] 大阪

大阪では油揚げを乗せたうどんをきつね、油揚げを乗せたそばをたぬきという。

[編集] その他

奈良県奈良市にあるうどん屋「麺闘庵」で販売されている「きんちゃくきつねうどん」は、厚揚げの中にうどんを入れ、ネギで縛る事できんちゃくにし、つゆと共に丼に入れてある、変りきつねうどん。^[1]

[編集] 似た料理

たぬき (麺類)

• たぬき蕎麦 - 揚げ玉を載せた蕎麦
• たぬき饂飩 - 揚げ玉を載せた饂飩

詳細は「たぬき (麺類)」を参照

[編集] 註

1. ^ 2009年10月22日放送の「秘密のケンミンSHOW」内で紹介された。

[編集] 関連項目

• 換喩(メトニミー)

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[編集] 文献

• 宇佐美辰一（述）『きつねうどん口伝』筑摩書房、1991年11月、ISBN 4480813012、ちくま文庫: 1998年10月、ISBN 4480034250