たぬき (麺類)

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たぬきそば

蕎麦やうどんに揚げ玉を乗せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ぶが、地方によって指すものが異なる。

[編集] 概要

「タネ」を入れずに（抜いて）揚げた天ぷらが揚げ玉であり、つまり「タネ抜き」が訛って「たぬき」となったとされる。一方、油揚げを乗せたそばは「きつねそば」と呼ぶ。一部地方では、違う表現がされる（後述）。

揚げ玉と油揚げの両方を入れたものを「むじなうどん」「むじなそば」と呼ぶ。名前の由来は「たぬき」でも「きつね」でもない「おばけ」ということ、そして小泉八雲の『怪談』に登場する「ムジナ」（のっぺらぼうの妖怪が営む蕎麦屋の屋台が登場する）から来ていると考えられる。

[編集] 各地方のたぬき

[編集] 名古屋

名古屋では鶏肉の入ったものを「たぬきうどん」「たぬききしめん」「たぬきそば」と呼ぶ。

[編集] 三重

京都・大阪と名古屋の中間である三重県では、たぬきという料理は存在せず、たぬきそば・たぬきうどんを注文しても通じない。

[編集] 京都

京都では刻んだ油揚げの上から葛餡をかけたものを「たぬきうどん」「たぬきそば」と呼ぶ。これもキツネとタヌキを対として考える発想から来ていると考えられる。油揚げを乗せたそばは「きつねそば」と呼ぶ。

[編集] 大阪

大阪では油揚げを乗せたそばを「たぬき」と呼ぶ（「たぬき」だけが料理名であり、「そば」は付けない）。油揚げを乗せたうどんを「きつね」と呼ぶ。ただし最近は、特に蕎麦を専門とする店などでは、蕎麦やうどんに揚げ玉を乗せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ぶ事が多くなっている。

[編集] 関連項目

• きつね (麺類)

きつね蕎麦 - 油揚げを載せた饂飩

きつね饂飩 - 油揚げを載せた饂飩

詳細は「きつね (麺類)」を参照

[編集] 外部リンク

• 第127回 みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明