アフラトキシン

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アフラトキシンB1の構造式

アフラトキシンB1の球棒モデル

アフラトキシン (aflatoxin) とは、カビ毒（マイコトキシン）の一種でB1、B2、G1、G2を始めとする10数種の関連物質の総称。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス (Aspergillus flavus) などのカビにより生成され、紫外線の照射により強い蛍光を発する。
1960年にイギリスで七面鳥が大量死した際の分析中に発見された。その際は「ターキーX」と呼ばれていた。人に対する急性中毒の例としては、1974年にインドで肝炎のために106名が死亡した事件やケニアでの急性中毒事件などがある。

各国の評価や規制値はまちまちであるが、各国で厳しい基準が敷かれている^[1] 。しかし現実な基準値は発癌リスクをゼロにすることでは無く、リスクを抑え基準以上の含有で廃棄される穀物を抑制し、饑餓を発生させないための値を、各国の都合により定めている^[2]。検疫所の検査や自治体の衛生研究所などのモニタリング調査により監視が行われているが、食卓に上る料理の食材の多くを輸入に頼る日本では、摂取を避けて通ることができない毒とされる。なお、これまでアフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていない。

厚生労働省より輸入貨物に係る港湾荷役作業に於いてのアフラトキシン暴露防止対策として、「防じんマスクの規格(昭和63年労働省告示第19号)に適合した防じんマスクの常時着用」、「保護衣及び保護眼鏡の適切な着用」や、「保護衣の脱衣時の粉塵吸入防止」、「暴露のリスクについての労働者への周知」などが指導されている^[3]。

[編集] 生産菌

下記が生産菌として知られている。

Aspergillus(アスペルギルス)属菌

• A. flavus
• A. parasiticus
• A. nomius
• A. pseudotamarii
• A. bombycis

Chaetomium(ケトミウム)属菌

[編集] 毒性

主に肝細胞癌を引き起こす原因物質として知られている。少なくとも13種類（食品に含有され問題となるのはB1, B2, G1, G2, M1, M2の6種類）に分かれるが毒性はB1が最も強い。

発癌機構として、肝臓の代謝酵素シトクロムP450によって活性化され、それがDNAと結合して付加体を形成する。付加体はDNAの変異や複製阻害を引き起こし、癌化のイニシエーターとなることが報告されている。動物実験では15μg/kgのアフラトキシンB1を含む飼料で飼育されたラットが全て肝臓癌の発生を示すなど^[4]、非常に発ガン性が強い事が分かっている。調理では分解せず食品中に残る^[4]。経口摂取量の20%は尿中に排出される^[5]。

ラットによる動物実験で、グレープフルーツ果汁の摂取によりアフラトキシンB1による肝臓の損傷が抑制された^[6]との報告がある。

[編集] 基準

• 日本
  • アフラトキシンB1について1971年よりピーナッツ含有食品に0.01ppm以下という基準が定められ、以降全ての食品に適用され、食品衛生法第6条第2項により規制される。
• アメリカ
  • 基準は20ppb(0.02ppm)
• EU
  • 落花生・ナッツ類及びその加工食品等にアフラトキシンB1及び総アフラトキシンの基準値を設定。

穀類：アフラトキシンB1 2.0 μg/kg、総アフラトキシン 4.0 μg/kg

加工用落花生：アフラトキシンB1 8.0 μg/kg(ppb)、総アフラトキシン 15.0 μg/kg

[編集] 基準超過検出事例

• 1997年から2000年 - イランから輸入されたピスタチオから検出
• 2002年 - ペルーから輸入されたナッツから検出
• 2004年 - ベトナムから輸入された米（政府保管米）から検出
• 2005年 - 中国から輸入されたそば粉から検出
• 2008年 - 中国製品による食中毒が社会問題となった時期、主に中国から輸入されたピーナッツ類から2ヶ月間で8件検出
• 2008年 - 「事故米」が大阪の米販売業者・三笠フーズにより、少なくとも1998年以前から各地に食品用として転売されていた事が発覚（事故米不正転売事件）

ピスタチオ、ピーナッツ等のナッツ類や干しイチジク、トウモロコシ、ナツメグなどの香辛料からは基準値以下のアフラトキシンがしばしば検出される。食品用もしくは食品加工を目的として輸入された穀類で一定レベル以上のアフラトキシンが検出されたものは食品用途用および家畜飼料として使用することはできず、工業用「糊」他用途への転換や廃棄処分が行われる。ただし、国内では米を原料として糊を製造するメーカーは存在せず、コーンスターチ等に限られる。

[編集] 脚注

1. ^ 食品と飼料のカビ毒に関する法的規制(英文)国際連合食糧農業機関 "The Food and Agriculture Organization of the United Nations" FAO
2. ^ アフラトキシンの特性と法的規制鹿児島大学農学部獣医学科
3. ^ 厚生労働省-輸入貨物に係る港湾荷役作業におけるアフラトキシンばく露防止対策
4. ^ ^{い ろ} "カビ毒（アフラトキシン）PDF". 『くらしと健康』第8号 1-6. 東京都健康安全研究センター (8 2005). 2008-09-11 閲覧。
5. ^ 厚生労働省 -アフラトキシンに関するリスクプロファイル
6. ^ グレープフルーツジュース飲用はアフラトキシンB_1による肝臓DNAの損傷を抑制する日本環境変異原学会大会プログラム・要旨集

[編集] 関連項目

• アフラトキシン全合成
• 七面鳥X病
• 三笠フーズによる事故米流通事件

[編集] 外部リンク

• 農林水産省
  • いろいろなかび毒
• 厚生労働省
  • トウモロコシ中のアフラトキシンの試験法についてPDF
  • アフラトキシンに関するリスクプロファイルPDF
• 食品安全委員会
  • アフラトキシンの毒性についてPDF
  • アフラトキシンB1についてPDF
• 神奈川県衛生研究所 - 高速液体クロマトグラフィー/タンデム質量分析法を用いた食品中のアフラトキシン類の分析
• アフトラキシン分析用市販ELISAキットの特性とその利用PDF農林水産技術会議事務局筑波事務所
• Acute and Chronic Effects of Aflatoxin on the Liver of Domestic and Laboratory Animals Cancer Research
• The Carcinogenic Potency Projectバークレー大学の発がん性データベース
• Aspergillus section Flavi のアフラトキシン産生菌と非産生菌信州大学農学部紀要. 41(1-2): 1-6 (2005)
• カビ毒の分析法PDF 社団法人日本分析化学会

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