アマダイ

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アマダイ（甘鯛、英名 Tilefish ）とは、スズキ目・キツネアマダイ科・アマダイ属（ Brachiostegus 、または Latilus ）に分類される魚の総称。京都などの関西ではグジと称する。山陰地方ではコビリあるいはコビルと称する。山口県ではクズナと称する。静岡県ではオキツダイと称する。香港周辺では広東語で「馬頭（マータウ）」と称する。

[編集] 特徴

キツネアマダイ科には10cmそこそこの小型魚から120cmを超える大型魚までいろいろな種類がいるが、日本でいう「アマダイ」はどれも20-60cmほどの中型の種類である。アカアマダイ、キアマダイ、シロアマダイ、スミツキアマダイ、ハナアマダイなどがあるが、一般にはアカアマダイを指すことが多い。

額が出っぱっているのが特徴で、目は出っぱった額の近くにある。体は細長く、体の断面は左右に平たい楕円形である。全身は鮮やかなピンク色だが、腹は白っぽい。また、体側やひれに黄色の模様があり、これが種類を判別するポイントにもなる。

西日本以南の西太平洋、東シナ海に分布し、浅い海から水深300mくらいまでの砂泥底に自分で巣穴を掘って生息している。小魚、甲殻類、ゴカイなどいろいろな小動物を食べる。

日本では重要な食用魚で、底引き網、釣りなどで漁獲される。現在は高級食材として扱われる。中国からの輸入も多い。

漢字で書くと「甘鯛」であるがタイ科には属せず、いわゆる「あやかり鯛」の1つである。

[編集] おもな種類

アカアマダイ Branchiostegus japonicus

体長40cmほど。目の下に逆三角形の白い模様があり、頬にうろこがない。尾びれに黄色の縦しまが数本ある。普通アマダイとはこのアカアマダイのことを言う。

シロアマダイ Branchiostegus albus

体長50cmほどになる大型種。和名のとおり体が白っぽい。また、尾びれの黄色い模様は横しまである。アマダイの中で最も珍重される高級魚で、シラカワとも呼ばれる。

キアマダイ Branchiostegus auratus

体長30cmほど。目から口まで白い線がある。和名のとおり体が黄色っぽく、特に背びれや尾びれの黄みが強い。また、他のアマダイより深いところに生息し、水深200-300mほどに多い。アカアマダイ、シロアマダイより味は落ち、あまり珍重されない。

スミツキアマダイ Branchiostegus argentatus

体長が最大27cmほどの小型種。目から口まで2本の銀白色の縞があり、背鰭膜間に大きな黒色の斑点が並ぶのが特徴。体側には2本の褐色の縦縞がある。漁獲量が少なく市場に出回ることはほとんどない。

[編集] 食材

白身の柔らかい肉質で、脂肪分が少なく淡白な味が特徴。照り焼き（若狭焼き）、酒蒸し、かす漬け、味噌漬け（西京焼き）、干物、ワイン煮(シャンパン煮)、など様々な料理で食べられる。香港では蒸し魚や粥の具にする。

またアマダイは鱗も食する事が出来、さくさくに焼いた鱗焼きと言う調理法がある。

[編集] 関連項目

• 魚の一覧
• キングクリップ