アーティチョーク
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| アーティチョーク | ||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||
| Cynara scolymus L. | ||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||
| チョウセンアザミ | ||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||
| Globe artichoke |
アーティチョーク（Artichoke、Globe artichoke、学名Cynara scolymus）は、キク科チョウセンアザミ属の多年草。和名：朝鮮薊（チョウセンアザミ）。若いつぼみを食用とする。地中海沿岸原産。高さは1.5-2mで、葉は50-80cmに達し、つぼみは8-15cmに達する。江戸時代にオランダから日本に渡来した。
元は野生のアザミであったが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が進んで今日の姿となった（近縁種のカルドン（Cardoon、Cynara cardunculus）はとげが鋭いが、同様に食用になる）。
食用とするには、まずつぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸す。そして、花及び果実の冠毛になる繊毛を取り除き、蕚状の苞片を外から剥き、苞片基部の肉質部分を歯でしごくように食べ、最後に花托部分を切り分けて食用とする。食用部分はでんぷんに富んでおり、食感はいもに似ている。水溶性食物繊維に富む。
ヨーロッパやアメリカでは広く食用とされているが、日本では栽培条件が合わないこともあって野菜としてはあまり普及していない（観賞用が多い）。 イタリア料理では、イタリア語由来のカルチョーフィ (carciofi 複)（またはカルチョーフォ (carciofo 単)）と呼ばれ一般的な野菜として前菜などに使用される。ベトナムでは乾燥させてお茶のように飲む。
ちなみに、英米ではキクイモとチョロギもArtichokeと称する。
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最終更新 2009年11月1日 (日) 04:45 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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