イカナゴ
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| イカナゴ | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Ammodytes personatus Girard, 1856 |
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| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Japanese sand lance |
イカナゴ（玉筋魚、鮊子 Ammodytes personatus）は、スズキ目 イカナゴ科の魚類。 形がカマスに似ていることから、「カマスゴ（加末須古）」と呼ばれることもある。稚魚は地方により「コウナゴ（小女子）」、「シンコ（新子）」と呼び、成長したものを「メロウド（女郎人）」、「フルセ（古背）」と呼ぶ。九州では「カナギ」、稚内では成魚を「オオナゴ」と呼ぶ。北方系の魚であるため夏には砂に潜って夏眠を行うが、夏眠に適した粒度分布の海砂がコンクリートの骨材にも適していたため瀬戸内海のイカナゴ夏眠水域の海砂が建設資材として大量に採取され、瀬戸内海の多くの漁場が壊滅的被害を受けている。
目次 |
[編集] 調理方法
イカナゴの釘煮は、瀬戸内海東部沿岸部（播磨灘・大阪湾）の郷土料理である。佃煮の一種。名前の由来は諸説あるが形状や色合いが錆びた釘に似ていることから釘煮と呼ばれるようになったというのが一般的である。なお、「くぎ煮」は神戸市長田区の珍味メーカーである株式会社伍魚福（ごぎょふく）の登録商標である。
水揚げされた生のいかなごを平釜に醤油やみりん、砂糖、おろし生姜などで水分がなくなるまで煮込む。この際箸などでかき混ぜるといかなごが崩れ、団子状に固まってしまうため一切かき混ぜない。炊き上がったいかなごは茶色く曲がっていることが、錆びた曲がった釘にみえることから「いかなごのくぎ煮」と呼ばれるようになった。阪神地区においては春先になると各家庭でいかなごを炊く光景が見られる。
解禁と同時に水揚げされた2cmほどのいかなごの幼魚は、鮮度が落ちるので、収穫後ただちに釜揚げにされ、店頭に並ぶ。これを新子、又は新子ちりめんと呼ぶ。釜茹でした後乾燥させたものはカナギ（小女子）ちりめんと呼ばれる。毎年3月末頃、関西のスーパーに出荷され平台に山積みされるようになると春が訪れたように消費が盛り上がる。 これより大きいもの、およそ4～5cmくらいの大きさのものを釜茹でしたものはカマスゴと呼ばれ、そのまま酢醤油やからし酢味噌で食べる。この際一度炙ると香ばしさが出ておいしくなる。
兵庫県明石市や淡路島、神戸市垂水区、須磨区、長田区などの郷土料理で、明石海峡大橋のたもとにある淡路サービスエリアやJR新神戸駅・新大阪駅、神戸空港、大阪国際空港、関西国際空港など関西のお土産物店では、生姜味のほか山椒味、唐辛子味のいかなごの釘煮もみられる。
一方、京都市内ではちりめん山椒が主流のためか、関西では珍しくあまり食されることはない。年配者の中にはいなかごの釘煮自体を嫌う傾向が散見される。
神戸市の垂水区はイカナゴの釘煮発祥の地と呼ばれており、それを示す石碑がジェームス山異人館街に建てられている。ただし、これには異説[1]もある。
また、香川県では、いかなごを原材料とした特産品の魚醤、いかなご醤油がある。かつては「しょっつる」および「いしる」とともに日本三大魚醤と呼ばれた。1950年代に途絶えたが、近年になって少量ではあるが復活生産されるようになった。
[編集] 関連項目
[編集] 脚注
[編集] 外部リンク
- いかなごGO!GO!NPO法人 輝たかまる（制作）
- くぎ煮.JPいかなごのくぎ煮振興協会・くぎ煮検定ほか
- 日本料理 菊水（いかなご醤油）（香川県さぬき市長尾昭和）
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最終更新 2009年6月11日 (木) 09:31 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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