インスタントラーメン

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各国の即席麺

インスタントラーメンとは、熱湯をかけるだけ、もしくは、湯で煮るだけなど、簡易な調理法で食べることができる即席の袋・カップ入り、フライ麺・乾麺等のことで、インスタント食品の一種である。

[編集] 概要

別名称として「即席麺」^[1]「即席ラーメン」とも呼称される。広義ではラーメンという範囲を超え、和風麺のうどん・蕎麦や焼そば等も含めた、多種多様存在する袋またはカップ入り即席麺全体を指す場合に用いられる。狭義ではその中にてラーメンのみを指す場合や、更に袋入りラーメンに限定して指す場合に用いられる^[1]。公正競争規約上の正式名は「即席めん」である^[2]。また、食器として使用できる容器（カップ状の耐熱耐水容器等）に入れてかやくを添付したタイプはカップラーメンと呼称され、公正競争規約上の正式名は「即席カップめん」である^[2]。

社団法人日本即席食品工業協会の統計によれば、2006年度に全世界で消費された量は約916億食（カップ麺を含む）。うち日本の消費分は約53億食だった。現在では、世界各地で作られており、ほぼ製造国にて消費される。主な生産・消費地は東アジアおよびアメリカ合衆国である。

[編集] 歴史

1955年に、松田産業（→松田食品→現おやつカンパニー）がインスタントラーメン「味付中華麺」を販売開始した。しかし同商品が普及することはなかった。なお、1959年、松田産業は製造工程で発生した麺の端切れを集めて駄菓子「ベビーラーメン（ベビースターラーメン）」を発売し、現在に至っている。

現在の即席麺製品としての商業的な成功は、1958年（昭和33年）8月25日に安藤百福の興した「サンシー殖産」（同年12月、日清食品に商号変更）が開発した「瞬間油熱乾燥法」（麺を油で揚げて乾燥させる）を用いて製造発売した「チキンラーメン」が最初である^[3]。瞬間油熱乾燥法はインスタントラーメンの基本的な製造特許で、安藤の妻が料理をしていたてんぷらがきっかけだった^[4]。

1962年（昭和37年）には、明星食品がでん粉を使ってスープを粉末にするスープ別添技術を開発し、粉末スープを麺と別の袋に入れ添付した製品を発売した。1968年に発売された出前一丁に「ゴマラー油」が付き、1970年代には、塩味、味噌味、カレー味など、スープの味にバラエティが広がった。また、1970年代以降、麺を油で揚げず冷凍乾燥させるフリーズドライ製法が普及する。スープもフリーズドライ等によって乾燥粉末化され、乾燥ネギなどのかやくを封入する製品が一般化する。

1980年代からは、調味油、味噌、ゴマだれなどの複数の液体の調味料を付ける製品も多くなり、小エビや豚肉、鶏卵などの具材も乾燥して同梱するインスタントラーメンが普及した。もっとも、豊富な具材が製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして、一部のカップ麺を除き一旦は市場から消えた。しかし、1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺を同梱した高級品も登場し、2000年代には人気ラーメン店とのコラボレーションへと進化、それらが付属しない通常の製品と二極化が進んでいる。

一方、健康志向の高まりから、ノンフライ麺の採用が増えている。油で揚げる代わりに、蒸したり、熱風乾燥することで、煮る必要がない製品も多い。また、麺を小麦粉ではなくフォーやビーフンのようなコメを原料とするライスヌードルも増えている。ライスヌードルは低カロリーなので若年の女性層に支持されている。また、 麺に食材を練りこむケースも見られる。例として「麺許皆伝」（クロレラ）、「とんがらし麺」（唐辛子）などがある。

[編集] 起源説

即席麺の発祥は定かではない。中国・清代（1644年～1911年）、伊府麺」（Yifu noodles）という小麦粉と鶏卵で太めの麺を打ち、一度ゆでてから、油で揚げるという製法で、ある程度の保存性があり、でん粉が糊化（α化）した麺がつくられていた。食べる時には茹でなければならず、別途スープも用意する必要があるが、フライ麺という製法で作り置きができ、いつでも手早く食べられるものという点ではこの伊府麺はインスタントラーメンと同じ発想の食品とみることができる。日清の食文化アカデミー「麺ロードを行く2」でも奇妙な麺として取り上げられている。現在のインスタントラーメンの成立との因果関係は言及されていない。なお、「伊府麺」は香港や台湾で今も一般的に食べられている。台湾では「意麺」と呼び、タウナギを具にしたものや鍋焼きにしたものは台南の名物となっている。

[編集] 日本国外進出

日本国外での生産は、明星食品が1963年（昭和38年）に韓国で、三養食品（Samyang）との合弁で製造を始めたのが最初とされる。

1980年代以降にはアジアの広範囲で同種の即席食品が製造され、地域色の豊かな製品も増えている。なお、欧米では主にスナックフードとして利用された事もあり、調理の手間が少ないカップラーメンが先に受け入れられた。当初、袋麺は輸入食品店以外では見掛けられなかったが、近年北米では一般のスーパーマーケットでも販売されている。一方、マグカップ等に乾燥麺を入れて熱湯を注ぐ軽食向き製品も欧米で人気があり、1990年代には、日本でも同様の製品が登場している。これらの製品では、煮て調理する事が出来ないため、麺もカップラーメン同様に細く薄く平らで、具も小さな乾燥なると程度である。

アジア圏には日本メーカーのブランド名や商品名が使われる製品が発売された。多くは商標の使用権（ライセンス）を得た製品で、日本メーカーが製造に直接関与していない場合もある。これらの製品にはライセンス製造であると表記されている。その後、もともと「汁麺」や「炒め麺」が食文化に定着していたアジア各国では、消費者の嗜好にあわせて伝統食を取り入れた独自の製品が数多く販売された。台湾、香港、中国はもちろん、タイのトムヤンクン味や、インドネシアの即席ミーゴレン、フィリピンの即席パンシット、ベトナムの即席フォーなど多様に進化した。アジア各国で販売されているインスタントラーメンは数百種類に及び、日本にも輸入され、コンビニエンスストアで販売される商品もある。

[編集] 生産・消費量・現状

[編集] 世界

2000年代では、年間約850億食の即席めんが世界で生産されている。国別で最も多く生産しているのは、中国で、2007年で498億食^[5]である。日本からの輸出は、2006年度時点での世界ラーメン協会調べによれば年間約8,700万食^[6]。中国最大手のメーカーである康師傅（カンシーフ、台湾系）は日本のサンヨー食品、第2位の華龍日清は日清食品と提携する。

国民一人当たりの年間消費量では、韓国の約80食が世界最多で、中国が約39食となっている。

[編集] 現状

• 韓国では、食堂や屋台でもインスタントラーメンを調理して客に出している。また、鍋料理のプデチゲにはインスタントラーメンを用いる。韓国でラーミョン（ラーメンの韓国語読み）といえばインスタントラーメンを指し、生麺を使うラーメンは一般的ではない。販売メーカーは60社で、キムチラーメンなどを輸出している。伝統食のトッポッキにインスタントラーメンを入れた「ラポッキ」という料理も定着している。
• タイ、ベトナム、カンボジア、マレーシア、インドネシアでもインスタントラーメンを供する屋台がある。
• 香港には朝食などにインスタントラーメンを調理して出す茶餐廳というスタイルの喫茶軽食店が多くある。日本でも形態は異なるものの、同様に調理をして食べさせる店が存在する。
• メキシコには1980年代に東洋水産がインスタントラーメンの輸出を開始し、マルちゃんが圧倒的なシェアを獲得している。
• 日清食品と宇宙航空研究開発機構（JAXA）により、無重量空間で飛び散らないよう麺にまぶす程度にスープを減らし、摂氏70度で戻せるようにしたインスタントラーメンが「スペース・ラム」(Space Ram)という名で開発され、2005年7月、国際宇宙ステーションで提供された。

[編集] 日本

• 2005年度…生産量 54.4億食（前年度比1.6%減）^[7][8]
• 2006年度…生産量 53.1億食、一人当たり年間消費量41.3食^[7][9]

[編集] 日本の主な即席めんメーカー

• 日清食品（大阪府大阪市淀川区）
• 東洋水産（マルちゃん。東京都港区）
• サンヨー食品（サッポロ一番。群馬県前橋市）
• 明星食品（日清食品系。東京都渋谷区）
• エースコック（サンヨー食品系。大阪府吹田市）
• ハウス食品（大阪府東大阪市）
• マルタイ（福岡県福岡市西区）
• まるか食品（ペヤング。群馬県伊勢崎市）
• ヤマダイ（ニュータッチ。茨城県結城郡八千代町）
• 麺のスナオシ（茨城県水戸市）
• 永谷園（東京都港区）
• 加ト吉（香川県観音寺市）
• 寿がきや食品（愛知県豊明市）
• 徳島製粉（金ちゃん。徳島県徳島市）
• 山本製粉（愛知県宝飯郡小坂井町）
• おやつカンパニー（三重県津市）
• ヤクルト食品工業（佐賀県神埼市）
• 大黒食品工業（群馬県佐波郡玉村町）
• イトメン（兵庫県たつの市）
• 十勝新津製麺（北海道中川郡池田町）
• サンポー食品（佐賀県三養基郡基山町）
• 五木食品（熊本県下益城郡城南町）
• 高森興産（熊本県荒尾市）
• 信陽食品（長野県長野市）

[編集] 日本国内の即席めん出荷額シェア

• 2005年度^[8][10]
  • 日清食品（チキンラーメン、カップヌードルなど） 40.4%
  • 東洋水産（赤いきつねなど） 19.2%
  • サンヨー食品（サッポロ一番など） 11.5%
  • 明星食品（チャルメラなど） 9.9%
  • エースコック（スーパーカップなど） 8.3%
  • その他 10.7%

[編集] 脚注

[編集] 関連項目

ウィキメディア・コモンズには、インスタントラーメンに関連するカテゴリがあります。

• インスタントラーメン発明記念館
• 袋麺
• カップ麺
• ラーメン
• 日本即席食品工業協会
• らーめん缶 - こんにゃくの麺を使用し、ラーメン等の麺類を模した缶詰が300円程度で発売されている。

[編集] 外部リンク

• 即席めん類等の表示に関する公正競争規約PDF
• 即席麺家頁（日本即席食品工業協会）- IRMA（International Ramen Manufacturers Association）（英語）