エスカロープ
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鹿肉のエスカロープ
エスカロープ（仏：Escalope、エスカロプとも）は木槌[1]、ローリングピン[1]またはナイフの柄[2]. By thinning out the meat, it cooks quicker[1]を用いて薄切りした骨なしの肉。手早く用意することができる料理である。
エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる[3]。
子牛のエスカロープを用いた有名なレシピに「子牛のコルドンブルー」（Veal Cordon Bleu）がある。またイタリア料理では、サルティンボッカの様な同様の子牛肉の薄切りがスカロッピーネ（scaloppine）として知られる。
[編集] 脚注
- ^ い ろ は http://www.recipezaar.com/library/getentry.zsp?id=842
- ^ http://www.probertencyclopaedia.com/cgi-bin/res.pl?keyword=Escalope&offset=0
- ^ Grand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.
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最終更新 2009年11月25日 (水) 23:47 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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