カスタード

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カスタード

カスタード（英: Custard）は、卵と牛乳またはクリームなどを混ぜて加熱し、凝固させたものの総称。デザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

卵豆腐や茶碗蒸しは、卵の蛋白質に熱を加えて固めるという同じ変性を利用した料理であるが、牛乳が入らないため厳密に言えばカスタード系の料理ではない。

[編集] カスタードを利用した料理

[編集] 主菜・副菜

• キッシュ
• グラタン
• ストラタ
• カルボナーラ

[編集] デザート

デザートに用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラビーンズで香りを付ける。

• カスタードプディング
• プディング（ブレッドプディングなど）
• フラン
• クラフティ
• パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、蛋撻など）
• チーズケーキ
• フレンチトースト

[編集] デザート用のクリームとソース

• カスタードクリーム
• ザバイヨーネ
• クレーム・アングレーズ
• クレーム・サントノール
• フランジパーヌ（frangipane）