焜炉
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焜炉（こんろ・片仮名でコンロと表記することもある）とは、本来運搬可能な小型の調理用の炉をさしたが、今日では鍋釜などの調理器具を加熱する据付型の燃焼器具又は加熱器具も含まれる。 「焜」とは広韻で「火の貌(かたち)」と解釈され、つまり熱炉・熾炉(しろ)と言うに等しい。
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[編集] 呼び方
- ガス台
- ガステーブル
- クックトップ（海外製品に対し用いられることが多い。）
- ビルトイン焜炉（流し台に組み込まれた焜炉。調理作業面となる天板に一枚板となるように焜炉が組み込まれていることがシステムキッチンと呼ぶ基準[要出典]の一つとなる。）
- ガスレンジ（狭義にはオーブン、コンビネーションオーブンレンジ（電子レンジとガスオーブンが組み合わさったもの）、コンベックを対象とする。）
[編集] 概要
本来焜炉とは運搬可能な調理用の炉をさしていた。ここでは現代でも屋外で用いられることのある七輪が含まれている。七輪とは珪藻土などで作られ、燃料に木炭などを使う焜炉の一種で、空気取り入れ口の加減で火力を調節するが、燃料の燃え具合の調節が難しい。
今日焜炉といえば、一般的にはガス焜炉をさす。ガス焜炉にはガス栓からガスホースを用い、ガスを供給する方式とカセットガスボンベを接続し、ガスを供給するカセット焜炉方式がある。さらには電気焜炉及びIHクッキングヒーターなどをさすこともある。近時はガス焜炉とIHクッキングヒーターが並びあい一体となった焜炉もある。なお電気で加熱するものとしては、皿や調理済みの料理の入った鍋が冷めないように保温加熱するプレートヒーターもあるが、通常焜炉の範疇には含めない。
その他キャンプ及び登山用品として様々な種類の携帯用焜炉も存在する。
焜炉は一般的な調理に伴い、飛び跳ねた油、吹きこぼれた食材及び食材の断片などによって汚れることが多い。これらは腐敗したり、病原害虫を呼び寄せる原因になる。ガス焜炉の場合、バーナー部分の目詰まりを起こし燃焼不良の原因ともなるし、電気焜炉及びIHクッキングヒーターの場合、腐食や漏電などの原因ともなる。又IHクッキングヒーターでは、基板を収める空間が過熱しないように絶えず冷却ファンを回す必要があり、吸気部のフィルターが目詰まりしないよう常に注意を払う必要がある。
又燃料を使用するタイプの焜炉では原理上、常に換気に注意する必要がある。
[編集] 焜炉の種類と特徴
一般に焜炉は、熱源として電気を使うものと、燃料を使うものとに大別できる。電気を使うものには電気抵抗を利用するタイプ（電気抵抗）と電磁誘導を利用するタイプ（電磁誘導）とがあり、燃焼加熱によるものの燃料には（固体燃料）、（液体燃料）及び（気体燃料）と各物質状態の燃料がある。
焜炉の種類により、それぞれ得手、不得手がある。
[編集] 石炭焜炉・かまど（固体燃料）
詳細は「竈」を参照
古くから用いられているもので、石炭、薪及び木炭など固体の燃料が使われる。固体の可燃物であれば大抵の燃料を用いることが可能だが、煤が溜まりやすいことも有って不完全燃焼を起こす場合がある。又強い火力を必要とする調理には適しているが、火力調節がし辛く弱火で長時間煮込むような調理法は難しい。その上生じた熱を鍋釜などの調理器具に必ずしも確実には伝えられず、その大半を本体側面から逃がしてしまうため、調理を行う者は酷暑に晒される一方で燃料が無駄になりやすい。
もっとも、それでも裸火を使って調理するよりは遥かに効率が良いし、土などの調達が容易な材料で作れることから、近年では森林の乱伐採が問題視される発展途上国で木炭の利用と並びこれら焜炉の使用が推奨されている。現行の他の焜炉に比べると欠点が目立つこの形式だが、この燃料を選ばない面でのメリットは大きいし、土などの調達が容易な材料で作れることのメリットも大きい。
その他携帯用焜炉では、メタノール系固形燃料やパラフィン系固形燃料などの固体燃料を使うタイプがある。固形燃料タイプでは缶に入っていて缶自体が焜炉として利用できる物がある一方、一回分がパック詰めなどになっていて、燃料自体が燃焼量・燃焼時間も決定する簡易型の物がある。災害時やキャンプなどで上記の高価な液体ないしガスを使用する携帯焜炉の代用品としては前者が、屋内での食卓上での調理や屋外でのレーションなどの加熱には後者が用いられる。
[編集] ガソリン焜炉・アルコール焜炉（液体燃料）
ガソリンやアルコールなどの常温では液体の燃料（ある程度穏やかに揮発するが）を用いる焜炉。後述のガス焜炉よりも燃料の管理がしやすく、温度変化や気圧変化にも強い。主としてキャンプ・登山用の携帯型焜炉に用いられるが、大型の物はバーベキューのような焼き物調理の際に利用されるのに対し、小型の物は燃料の量も限られるため、飲料の加熱などに用いられることが多い。
焜炉用液体燃料の主流はホワイトガソリンだが、複数の液体燃料にパーツの交換等で対応するマルチフューエルタイプの焜炉もある。しかし石油系の燃料は着火性にやや難があり、点火前にヒーター部分を加熱（プレヒート）し燃料の揮発を助ける必要があるし、ポンピングにより燃料タンクに加圧する必要もある。
また燃料に不純物があると焜炉の揮発機構に悪影響があるため、自動車・オートバイ・モーターボート等のエンジン（内燃機関）用の燃料を用いると、内燃機関用の添加剤が原因で、故障をおこすことがある。燃料に「ホワイトガソリン」と指定されているものにはホワイトガソリンを使用しなくてはならない。
一般的なアルコール焜炉では、燃料の揮発性が高いために通常ポンピングによる加圧やプレヒートを要せず、そのため構造が単純で故障が少なく手入れがほとんど要らないし、加圧しないために燃焼音も静かである。しかしその代わり加圧しないためにそれだけ火力も下がり風雨にも弱くなるので風防の類が必須となる。又燃料がアルコールであることから石油系と異なり水で消火できる長所があるが、直射日光下で炎が見えない弱みももつし、燃料としての熱量自体が低いので火力も弱いことになる。
なおアルコール焜炉でも、指定燃料以外のアルコール飲料やガソリン・ベンゼン・ライターオイルを入れた場合に、燃焼不良や爆発を起こす危険性があるので注意する。
そのほか、アルコール（メタノール）を固形燃料とした携帯用焜炉も存在する。前記「1.3 石炭焜炉・かまど」の項を参照のこと。
[編集] ガス焜炉（気体燃料）
（イワタニカセットフー「達人」）
都市ガスやプロパンガス（LPG）などの可燃性の気体を燃料とする焜炉。安定した火力で調理する際に威力を発揮する。その一方で小型の物は常温下では安定した火力が簡単に得やすいことから、沸点が高くカートリッジの耐圧製が低くできるブタン（ガスライターの燃料）や混合ガスを充填したカートリッジを使用する。
プロパンや都市ガスなどを使用する据え置きタイプの物は、火力の調節が楽で、炒め物などの高温を必要とする調理から、煮物などの弱火を長時間用いる調理にまで、幅広く用いることが可能である。簡易式のカートリッジボンベを使うタイプでも、他の移動式焜炉より点火が簡便で、また高温も得やすい。
設置された状態や追加機能により呼び分けることもある。ガステーブルはガス栓からガスホースにより接続された移動が容易な焜炉をさす。システムキッチンとして組み込まれた（ガス焜炉の上面と手前操作部のみ露出）状態で固定されたものはビルトイン焜炉と呼ばれる。焜炉手前に組み込まれたグリル機能のある焜炉をガスレンジと呼ぶ。上位機種として焜炉台にあたる部分にガスオーブンレンジを組み込んだものもある。
燃料とするガス種類は大きく分けて、メタンを主成分とする天然ガスと、高圧下で液体にしてタンクに貯蔵してあるプロパン・ブタンを主成分とする液化石油ガスがある。ガス種にあう焜炉を用いないと適切な燃焼状態を確保することが困難である。部品交換により燃料転換修理も可能な焜炉も少なくないが、意外と料金がかかる場合がある。
問題点としては、屋内使用では燃焼による酸素消費があるため、換気が適切でない室内において燃焼を継続すると、不完全燃焼による一酸化炭素を発生させ一酸化炭素中毒による事故となる。テントのような屋外に設置する簡易な住居においても換気が不適切である場合、同様な事故が生じる。これは燃焼加熱式共通の問題である。また、一定濃度で大気と混合している状態にて点火すると、爆発的燃焼を起こす。爆発燃焼事故を未然に防ぐ為、爆発限界に達する前に嗅覚またはガス漏れ検知器等（メタン等のガス主成分に反応）にて容易に発見するために家庭用ガスには付臭することが法で定められていることや、ガス機器や配管損傷を主とする大量の漏れに対しては、ガスメーターの安全装置及びヒューズガス栓が作動しガス供給遮断される等の対策が施されている。焜炉での事故は誤使用に起因することが多く、安全保護機能を備え付けられたガス焜炉の普及により減少傾向となった。
この他、温度や気圧で揮発・膨張率に大きな差が生じる事から、液化ガスをボンベに入れて用いるLPG・卓上カセットガス焜炉及びキャンプ用のガス焜炉は、寒冷地や高山地帯における使用に支障をきたすことがある。
そのため、一般的にカセットガスやガスカートリッジにはブタンが充填されるところ、冬季用ではより沸点の低いイソブタン又はプロパンも混入されている。もし冬季用にプロパン100%のカートリッジがあれば便利とも思われるが、プロパンは膨張する圧力が大きく耐圧性が求められるため、相当重量のあるカートリッジになってしまって実用的でないことから商品化はされていないようである。なお日本の卓上カセットガス焜炉は1995年の阪神・淡路大震災の教訓により日本工業規格においてカセットこんろ(JISS2147)およびカセットこんろ用燃料容器(JISS2148)の規格が登録されている（→参考）。ただし、この規格は他メーカー間のコンロとボンベの互換性を保障するものではない。また、カセットこんろ用燃料容器に形状が類似たLPG燃料容器が流通しているため、誤ってカセットガス焜炉に使用しない様、注意が必要である。カセットガス焜炉は使用が手軽な分、誤った使用方法によりガスが漏れたり、五徳に載せた鉄板等がボンベ収容上部にはみ出すことによりボンベが過熱し爆発する事故も多いため、注意が必要である。
現在の液化石油ガス自体には毒性はないが、液化石油ガスをそのまま吸引すると酸欠による中毒を起こす危険性がある。都市ガスの中には一酸化炭素を含むものもあるが、天然ガスに転換された地域では一酸化炭素は精製成分として含まれていない。
最近は、ガス焜炉でも調理器具を加熱する天板を拭き掃除しやすいようにガラスコートを施されたガラストップコンロが販売されており、『ピピッとコンロ』や『キラクック』といった商品名で販売されている。これはIHクッキングヒーターの「上面が平らであり拭き掃除がしやすい」というメリットをガス焜炉にも導入したものである。従来の五徳が際立ったフッ素コーティングの焜炉より、デザイン性に優れ、掃除がしやすいなど利便性が向上している。この動きにより、ガス焜炉のデザイン史も大きく進化した。又業務用器具としては、IHクッキングヒーターのように天板が平らであるが加熱方式はガス燃焼式の焜炉もある。
近年、省エネの点でも改良が進み、熱効率が向上し調理時間がさらに早くなっている。炎の形状では、外炎式と内炎式がある。内炎式の場合、炎が内側に向くため、効率がよい。カセット焜炉であっても、内炎式の商品が製造されている。たとえばある内炎式のカセット焜炉は、72分間の持続時間がある。
意外な盲点として、カセット焜炉は五徳の長さが短い製品が多く、小型なべや鍋焼きセットの容器が五徳から外れ、ガス口に落ちてしまう場合もある。通販などでは五徳の寸法まではまず表記されていないので、アルミ鍋焼きをよく作る場合は、購入時に見本商品でチェックすることが望ましい。
[編集] 電気焜炉（電気抵抗）
電流をニクロム線などの、高い電気抵抗のある伝導体に通して、ジュール熱を発生させて調理する。炒め物などの高温を必要とする調理には全く向かない。工事費（ガス配管工事代分等）や設置が簡略化できるメリットが大きいことから、ワンルームマンションなどの賃貸集合住宅を中心に多く用いられていた。
もっとも、かつてはニクロム線が露出している製品が主で、この場合通電中の電気回路が露出していることになり漏電や感電の危険性があったため、今日ではこのニクロム線を非伝導性（電気絶縁性）の素材で覆った上で、金属製の被覆を被せたもの（シーズヒーター）が主流となっている。狭義の電気焜炉はニクロム線が露出したものを指し、シーズヒーターを使用するものは電気クッキングヒーターと呼んで区別するメーカーもある。電灯線などの電力インフラさえあれば利用できるため、使う場所を選ばないメリットがある一方、消費電力も大きく運用コスト面での課題がある。
主に煮物等のほか、飲料水や湯煎したレトルト食品の加熱、海苔や干物の炙りなどに利用される。
[編集] IHクッキングヒーター（電磁誘導）
詳細は「電磁調理器」を参照
ガス調理器と比較した場合の得失についての記載あり。
