アンチョビ

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アンチョビ

カリフォルニアカタクチイワシ Engraulis mordax の群れ

界	:	動物界 Animalia
門	:	脊索動物門 Chordata
亜門	:	脊椎動物亜門 Vertebrata
綱	:	条鰭綱 Actinopterygii
目	:	ニシン目 Clupeiformes
亜目	:	ニシン亜目 Clupeoidei
科	:	カタクチイワシ科 Engraulidae

英名

anchovy

亜科

エツ亜科 Coiliinae
カタクチイワシ亜科 Engraulinae

アンチョビ（英語 anchovy）は、ニシン目カタクチイワシ科の小魚の総称である。イタリア語でアッチューガ acciuga （複数形はアッチューゲ acciughe）、フランス語でアンショワ anchois。

漁獲されたアンチョビは、肥料や飼料としても使用され、粉状に加工したものは魚粉やフィッシュミールとよばれる。煮干しや魚醤も生のアンチョビを使って作られることがある。日本では特に塩蔵品にしたものをさすことが多い。

[編集] 特徴

口が大きく、目より後方まで達する。これは、近縁のウルメイワシ科やニシン科（マイワシなど）との顕著な違いである。

背が青みがかった、いわゆる青魚である。腹側は銀色である。

カタクチイワシ亜科は体が細長い円筒形に近く、外見はイワシに似る。エツ亜科はそれほどイワシに似ておらず、高く立った特徴的な背びれを持つ。

[編集] 漁獲

FAO調べ、2005年 [1]。

順位	和名	英名	学名	千トン
1	アンチョベータ	anchoveta	Engraulis ringens	10215
8	カタクチイワシ	Japanese anchovy	Engraulis japonicus	1639
28	ヨ－ロッパカタクチイワシ	European anchovy	Engraulis encrasicolus	381
46	ミナミアフリカカタクチイワシ	southern African anchovy	Engraulis capensis	286

世界的にはアンチョベータ（ペルーカタクチイワシ）が非常に多い。乱獲により減少しているが、それでも、種別の統計で2位のスケトウダラ (2790千トン) に数倍の差を空けて1位である。

日本で主に漁獲されるのはカタクチイワシである。

ミナミアフリカカタクチイワシはヨ－ロッパカタクチイワシと同種とされることが多い。

[編集] 塩蔵アンチョビ

塩蔵アンチョビをのせたピンチョス（右）

オイルサーディンの缶詰

塩蔵品は、三枚に下ろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものである。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されている。

缶詰には、三枚におろした身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、その身肉をケッパーの実を芯にして渦巻状に巻いたロール・タイプのものがある。ペースト状にしてチューブに入れられた製品もある。

塩蔵アンチョビはヨーロッパの料理によく用いられる。そのまま、あるいはペースト状にして食べるほか、サンドイッチやカナッペの具としたり、ピザ、パスタ（プッタネスカなど）、サラダ（シーザーサラダなど）の味付けに用いたりもする。この他にも、アンチョビを用いる料理にはヤンソンの誘惑やバーニャ・カウダがある。欧米のウスターソースにもアンチョビが含まれている。

アンチョビと似た加工食品に「オイルサーディン」があるが、アンチョビは「塩漬けにしたカタクチイワシ」で非加熱であるのに対して、オイルサーディンは、「油漬けにしたサーディン（鰯）」で加熱したものである。アンチョビの方がはるかに塩辛く、オイルサーディンよりも小さな魚を用いて作られる。また、オイルサーディンは普通頭と内臓を除くだけで、三枚には下ろさない。

[編集] 主な種類

2亜科、17属、約140種が属する。属は全て、種は主なもののみ記したが、カタクチイワシ属は全種を記した。

エツ亜科 Coiliinae
- エツ属 Coilia
  - エツ (Japanese grenadier anchovy) Coilia nasus
- Lycothrissa
- Papuengraulis
- ツマリエツ属 Setipinna
  - ツマリエツ (common hairfin anchovy) Setipinna tenuifilis
- オオイワシ属 Thryssa
  - オオイワシ (Baelama anchovy) Thryssa baelama
  - チョウセンタレクチ (Hamilton's thryssa) Thryssa hamiltonii
カタクチイワシ亜科 Engraulinae
- Amazonsprattus
- トガリイワシ属 Anchoa
  - ラプラタトガリイワシ (Marini's anchovy) Anchoa marinii
  - シロカタクチイワシ (longnose anchovy) Anchoa nasus
  - トガリイワシ (spicule anchovy) Anchoa spinifer
- アンチョビア属 Anchovia
- ギンオビイワシ属 Anchoviella
  - ギンオビイワシ (broadband anchovy) Anchoviella lepidentostole
- Cetengraulis
- タイワンアイノコイワシ属 Encrasicholina
  - ミズスルル (shorthead anchovy) Encrasicholina heteroloba
  - タイワンアイノコイワシ (buccaneer anchovy) Encrasicholina punctifer
- カタクチイワシ属 Engraulis
  - アンチョイタ (アルゼンチンカタクチイワシ、Argentine anchovy) Engraulis anchoita
  - オーストラリアカタクチイワシ (Australian anchovy) Engraulis australis
  - モトカタクチイワシ (ヨーロッパカタクチイワシ、European anchovy) Engraulis encrasicolus
  - ギンイロカタクチイワシ (silver anchovy) Engraulis eurystole
  - カタクチイワシ (シコイワシ、Japanese anchovy) Engraulis japonicus
  - カリフォルニアカタクチイワシ (Californian anchovy) Engraulis mordax
  - アンチョベータ (ペルーカタクチイワシ、anchoveta) Engraulis ringens
- Jurengraulis
- Lycengraulis
  - アルゼンチンイワシ (Atlantic sabretooth anchovy) Lycengraulis grossidens
- Pterengraulis
- インドアイノコイワシ属 Stolephorus
  - ヤエヤマアイノコイワシ (Commerson's anchovy) Stolephorus commersonnii
  - インドアイノコイワシ (Hardenberg's anchovy) Stolephorus insularis
所属不明 incertae sedis
- Pseudosetipinna