カード (食品)

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カード（英語：curd、ドイツ語：der Quark、オーストリア語：der Topfen）は、牛乳やヤギ・水牛などの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。フレッシュチーズの一種であり、カッテージチーズ、南アジアのパニール、ドイツのクヴァークなどを含む。チーズの原料とするほか、そのまま食べることもある。乳のタンパク質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。

乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。

中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。

インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。

乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、ビーンカード（bean curd、豆のカード）と呼ばれることがある。

[編集] カードを使った食品

• Topfenkolatsche - カード（トプフェン）をつめたコラッチェ (Kolatsche)
• Topfenpalatschinke - カードをつめたパラチンケ
• Topfen-Mohntaschen - カードをつめたモーンタッシェ（芥子の実のパイ）
• Topfenstrudel - カードをつめたシュトルーデル（パイ）
• 大良牛乳

[編集] 関連項目

• フレッシュチーズ
• カッテージチーズ
• パニール
• ダヒ