キンメダイ

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キンメダイ
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 上目 : 棘鰭上目 Acanthopterygii 目 : キンメダイ目 Beryciformes 亜目 : キンメダイ亜目 Berycoidei 科 : キンメダイ科 Berycidae 属 : キンメダイ属 Beryx 種 : キンメダイ B. splendens
学名
Beryx splendens Lowe, 1834
和名
キンメダイ
英名
Splendid alfonsino

キンメダイ（金目鯛、Beryx splendens）は、キンメダイ目キンメダイ科に属する深海魚。

[編集] 分布

世界各地の深海に生息。

[編集] 特徴

目が金色に輝き、魚体の色が赤いことから「キンメダイ」の名があるが、マダイやクロダイなどのスズキ目スズキ亜目タイ科とは異なる種類である。

[編集] 利用法

旬は冬だが四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物にすると特に美味であるほか、白身であらゆる料理に利用できる。身は軟らかく小骨が少ないため、老人や子供にも食べやすい。しかし旬が冬季である為に漁の安定性が確保できない事、扱う漁師の減少などの影響で漁獲高も年々減少し、水揚げが最も多い伊豆半島などで地産地消の一環でブランド化して、価格の高騰と流通量の減少が続いている。

調理法

刺身、煮魚、干物、味噌漬け、粕漬け、酒蒸し、鍋物、ブイヤベース、ムニエル

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