クミン

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クミン
クミン
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : クミン属 Cuminum 種 : クミン C. cyminum
学名
Cuminum cyminum L.
和名
ウマゼリ
英名
cumin

種子（左）とその粉末（右）

クミン（英：cumin、蘭：komijn, 学名：Cuminum cyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子（クミンシード）は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H₃C）₂CHC₆H₄CHO）。

[編集] 特徴

南アジアや中東の料理によく用いられる。インド料理には必須のスパイスのひとつで、様々な料理を作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われる。テクス・メクス料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーに配合される。またトルコ料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。

[編集] 関連項目

• 香辛料
• 横濱カレーミュージアム（マスコットキャラクターはゾウのクミンとターメリック）

[編集] 外部リンク

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