クロシン

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クロシンの構造式

クロシン (crocin) は、水溶性のカロテノイド系の黄色の色素。クロチンとも呼ばれる。クロセチンが2分子のゲンチオビオースと縮合したジエステル。分子式は C₄₄H₆₄O₂₄、CAS登録番号は [42553-65-1]。メタノール溶液から得た水和物の針状結晶は赤褐色を呈し、その融点は186°C。温水に溶け、橙色の水溶液を与える。

[編集] 植物

サフラン（アヤメ科）の雌しべ、クチナシ（アカネ科）の果実などに含まれる。

[編集] 利用

食品の着色料として古くから用いられる。脳の機能や睡眠などに影響を与える^[要出典]。

[編集] 関連項目

• ウコン
• クルクミン

[編集] 参考文献

• Merck Index 14th ed., 2589.

[編集] 外部リンク

• クチナシ色素（横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報）

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