グアニル酸

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5'-グアニル酸
IUPAC名	グアノシン-5'-リン酸
別名	5'-グアノシン一リン酸
分子式	C10H14N5O8P
分子量	363.22 g/mol
CAS登録番号	[85-32-5]
形状	無色固体
融点	190–200 °C（分解）[1]
SMILES	O[C@H]1[C@H]([C@H](N2C (N=C(N)NC3=O)=C3N=C2) O[C@@H]1COP(O)(O)=O)O

グアニル酸（グアニルさん、guanylic acid）は、ヌクレオチド構造を持つ有機化合物の一種である。グアノシン一リン酸 (Guanosine monophosphate) とも呼ばれ、GMPと略される。GMPは核酸塩基のグアニン、五炭糖のリボース、1つのリン酸より構成されており、リン酸とグアノシン（ヌクレオシド）の間でリン酸エステルを形成している。リン酸エステルの位置により、2'-体、3'-体、5'-体が知られる。5'-体はRNA中の部分構造として現れ、呈味性ヌクレオチドとしても用いられる。

[編集] 利用

5'-GMPはシイタケの旨味成分であり工業的に生産されて、核酸系調味料として利用される。核酸系調味料の多くはカツオブシの旨味成分である5'-IMPと5'-GMPの混合物であり、工業的には酵母のRNAを原料にして、アオカビのヌクレアーゼP1(EC. 3.1.30.1)を作用させて5'-GMPと5'-AMPの混合物にし、コウジ菌のAMPデアミナーゼで5'-AMPのみを5'-IMPに転換して酵素的に核酸系調味料を製造している。^[2]

[編集] 参考文献

1. ^ Merck Index 12th ed.
2. ^ 一島英治、『酵素の化学』p183 ISBN 4-254-14555-1

[編集] 関連項目

• グアニン
• グアノシン二リン酸 (GDP)
• グアノシン三リン酸 (GTP)

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