グラタン

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グラタンの調理例（写真はホワイトソースを使ったマカロニグラタン）

グラタン（仏: gratin）は、フランスの郷土料理の一つである。

ここでは日本料理の一分野である洋食のグラタンを主に紹介する。

[編集] 概要

主にベシャメルソースやチーズなどと具（魚介類、肉、野菜、マカロニなど）を絡めて、耐熱皿に盛り、器ごとオーブンで焼いた料理。冷凍食品としても広く提供されている。冷凍食品として販売されているものは、冷凍のままでオーブンで焼くものと、電子レンジで解凍するものがある。共通しているのは表面にこんがりと焦げ目をつけることである。

[編集] フランス料理でのグラタン

フランス料理のオニオングラタンスープは、タマネギを長時間炒めてコンソメで煮込み、耐熱カップに入れてフランスパンを一切れ浮かべ、チーズなどをかけてオーブンで焼いたものである。

また、フルーツグラタンなどデザートに属するグラタンもある。サヴァイヨンソースに果物などを加え、オーブンで焼いたもの。

[編集] 関連項目

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• フランス料理
• ドリア
• ラザニア
• クリームソース（ホワイトソース）
• キャセロール
• ふしぎの海のナディア