ヤシ油

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ヤシ油（ヤシゆ）は、ココヤシの種子（ココナッツ）から採取される油脂。ココナッツオイル (coconut oil) とも呼ばれる。本項では、アブラヤシの種子から採取され、ヤシ油と性質が類似するパーム核油についても記述する。

[編集] 製造

ココヤシ・アブラヤシの果実の種子にあたる核果の中の胚乳を乾燥したもの（ココヤシではコプラ、アブラヤシではパームカーネルと呼ばれる）から、圧搾または溶剤抽出により原油が得られる。さらに精製工程を経て製品化される。

[編集] 性質

脂肪酸構成はヤシ油・パーム核油ともラウリン酸が50%弱、ミリスチン酸が15%~20%、パルミチン酸が10%弱と飽和脂肪酸が多い。ラウリン酸含有率が高いため、ヤシ油・パーム核油をラウリン系油脂と総称される。けん化価はいずれも250前後、ヨウ素価はヤシ油7~11、パーム核油14~22であり、不乾性油の性質を示す。なお、アブラヤシの果肉を原料とするパーム油とは性質が大きく異なる点に注意を要する。

[編集] 用途

日本ではヤシ油・パーム核油あわせて年間約10万トンが消費されており、そのうち約6割が洗剤・石鹸などの工業原料として、4割が食用として用いられる。水素添加によりココアバターの代用、また乳脂肪に性質が近いため、ホイップクリームやコーヒーフレッシュ、ラクトアイスの原料などにも使われている。中鎖脂肪酸含有率が高く消化・代謝され易いため、乳幼児食や病人食としても適している。

[編集] 参考文献

• 『食用油脂 - その利用と油脂食品』藤田哲著 2000年 幸書房 ISBN 9784782101735

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