コロッケ
コロッケの最新ニュースをまとめて検索！
目次 |
[編集] 概要
ホワイトソース（ベシャメルソース）や茹でたジャガイモを潰したものを俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、ラードや食用油で揚げたもの。挽肉や蟹肉など魚介類やタマネギのみじん切り等野菜を加熱し混ぜる場合が多い。
現在の日本では、コロッケは一般的な家庭の味となっている。ウスターソース等をかけて食べる洋食料理であり、精肉店で持ち帰り用惣菜として販売されている極めて庶民的な惣菜でもある。揚げたてが格段に美味しく、1960年代以前は子供が揚げたてのコロッケを買ってその場でおやつに食べる風景も見られた。
コロッケ用にはでんぷん質が多い男爵イモが食味の点で適している。肉をアピールするときはミートコロッケ、じゃがいもをアピールするときはポテトコロッケと呼ぶこともあるがほぼ同一のものである。潰したジャガイモに味をつけることもあり、カレー味のカレーコロッケ、醤油と味醂の下味をつけた肉じゃがコロッケなどが見受けられる。その他の物としては、グリーンピースやニンジンなどを混ぜた野菜コロッケ、ジャガイモでなくカボチャを用いて甘味を持たせたカボチャコロッケ、サツマイモを使ったサツマイモコロッケもある。ホワイトソースを使ったものはクリームコロッケと呼ばれ、カニ、えび、コーンなどの具材が主に使用される。
コロッケ単体ではなく、料理に加えて使用する例も多々見られる。たとえばコロッケパン、コロッケ蕎麦・コロッケうどん、コロッケカレーといった応用例がお馴染みである。
[編集] 歴史
文献に、コロッケの作り方が登場するのは1872年（明治5年）。そこには現在のポテトコロッケの作り方が記されているが、当時はコロッケという名にはまだなっていない。「コロッケ」という名が登場するのが1887年（明治20年）。外国より伝わってきたクロケットはクリームコロッケを意味し、現在の「ポテトコロッケ」が「コロッケ」として日本に新しく誕生した。1895年（明治28年）の『女鑑』においても、コロッケとクロケットはそれぞれ別の料理となって表記されている。（参考『おいしいコロッケ大百科』 アイフォレスト出版）
「コロッケ」の起源の有力説として、フランス料理の付け合せであった仏: croquette（クロケット）起源説がある。フランスのクロケットはミンチにした魚肉やとり肉などを混ぜたクリームコロッケに近い物が主流である。ただしジャガイモをつぶした物にパン粉をまぶして揚げて作ったクロケットのレシピ[1]も見いだされる。
またオランダにも蘭: kroket（クロケット）と呼ばれる料理があり、こちらはホワイトソースでできたもののほか、ジャガイモで作られたものもあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの憶測があるが、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年とされ、日本のコロッケの普及時期に比するとオランダ伝来と考えるだけの信憑性は薄い。[要出典]
小説家、村井弦斎が1903年（明治36年）に発表した当時の大ベストセラー「食道樂」秋の巻[2]153ページ[3]にコロッケのレシピが掲載されている。
[編集] 冷凍食品
揚げる寸前のコロッケを冷凍し、揚げるだけの状態にして売られており、簡単に作る事が出来る。冷凍食品の売上No.1を記録している。（2007年現在）
凍ったまま揚げてしまうと外側の衣部分と内側のジャガイモ部分との温度差により破裂したり、解けかかったコロッケをうっかり箸でさわってしまい、中身が出てきてしまう失敗をする可能性がある。これを避けるには、大量のコロッケを入れると油の温度が下がるため適量を入れるようにする事。または凍ったコロッケを電子レンジで解凍加熱して、揚げるときは衣の色をつけるだけにするとよい[要出典]。
近年は健康やダイエットの面から油の使いすぎを考慮し、オイルスプレーで油をかけオーブントースターやオーブンで焼き上げる方法もとられる。また、電子レンジで温めるだけで、カリッと揚げた食感を再現できる冷凍コロッケも開発されている。
[編集] 関連項目
[編集] 注
 |
この「コロッケ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。 |
最終更新 2009年10月21日 (水) 22:50 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
【コロッケ】変更履歴
