サガナキ

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サガナキ

サガナキ（ギリシア語 σαγανάκι、小さなフライパン）とは、チーズを油で焼いたギリシャのアペタイザーである。

チーズは、通常ケファログラヴィエラ（Kefalograviera）、カセリ（Kasseri）、ケファロティリ（Kefalotyri）、またはヒツジの乳のフェタが使われる。この他、アラホバ（Arachova）ではフォルマエラ（Formaella）、キプロスではハルミ（ハルーミ、ハロウミ）（Halloumi）も使われる。

[編集] 調理・食べ方

小さなフライパンを熱し、チーズを泡立つまで溶かして、レモン果汁とコショウで味付けして供する。パンと共に食べる。

アメリカ合衆国、カナダ、およびオーストラリアのレストランでは、焼いた後にテーブルで「オーパ!」（Opa!）のかけ声と共にフランベする場合もある。その後、レモン果汁を搾ってフランベの炎を消す。このスタイルはシカゴのグリークタウン（ギリシャ人街）のレストラン、ザ・パーセノン（The Parthenon）で1960年代に始められたと伝えられている。^[1][2][3]

この料理の他にも、一人前のフライパンで調理される料理を「サガナキ」と呼ぶことがあり、「小エビのサガナキ」（γαρίδες σαγανάκι）、「ムール貝のサガナキ」（μύδια σαγανάκι）等があり、通常フェタをベースとし、辛いトマトソースで調理する。

[編集] 語源

サガナキ（saganaki）は、取っ手の二つついたフライパンを意味するサガニ（sagani）の縮小辞であり、サガニはトルコ語のサハン（sahan）に由来する。^[4]

[編集] 脚注

[編集] 関連項目

• ギリシア料理