サフラン
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| サフラン | |||||||||||||||||||||
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 サフラン |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Crocus sativus L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| サフラン | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| saffron crocus |
サフラン（学名Crocus sativus L.、英: saffron crocus、仏: safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。
日本での栽培は江戸時代に薬として伝わり、明治19年、神奈川県大磯町(旧国府村)の添田辰五郎が病気の母親のため、球根の輸入と栽培を試みたのが始まり。明治30年に内務省横浜衛生試験所の認定を受け、商品化・輸出されるようになった。その後、大分県竹田市へ伝わり、現在、同地は名産地になっており[1]、竹田市で約8-9割が生産されているほか[2][3]、宮城県塩竈市などで生産されている。風通しのよい室内で陰干しにする。
成分は、α、β、γ‐カロテン。他に色素配糖体であるクロシン(crocin)、無色の苦味配糖体ピクロクロシン(picrocrocin)、精油(8～10％、テルペン、テルペンアルコール、エステル)、クロセチン(crocetin)などを含む[4]。
名称はアラビア語で「黄色」を意味する「アスファル」（aṣfar أَصْفَر）を語源とする「ザアファラーン」（zaʻfarān زَعْفَرَان）に由来する。
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[編集] 特徴
独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため、南ヨーロッパ、南アジア北部、中央アジア、西アジア、北アフリカにかけて料理の色付けをする際に使用される。プロヴァンス地方の名物料理ブイヤベースやスペイン料理のパエリア、ミラノ風リゾット、モロッコ料理のクスクス、インド料理のサフランライスには欠かせない。香りの主成分はサフラナール。色素はクロシン。この色素は水溶性で油には溶けない。トルコのサフランボルではお湯に入れた「サフランティー」として飲まれている。
めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか、蕃紅花とも書く）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用がある（日本薬局方に「サフラン」の名で収録されている）。
紀元前からヨーロッパで香料・染料として利用されていた。大変貴重でその分、1gあたり500～1000円程度と高価な香辛料である。古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使う事を許されるというロイヤルカラーになっていた時代もある[要出典]。
[編集] 安全性
通常食事から経口で摂取する量ではおそらく安全と思われる。[4]
- 堕胎作用、子宮収縮作用、通経作用に注意すること。「授乳中の安全性については充分な情報がないため、避けたほうがよい」「妊婦には禁忌である」との記述もみられる。
- 大量摂取は危険と言われており、5g以上摂取すると重篤な副作用が出る。致死量は12～20gである。[5]
- オリーブ属、オカヒジキ属、ドクムギ属の植物に過敏症がある人はアレルギー症状に注意。
[編集] 脚注
- ^ サフランの花が里帰り （タウンニュース大磯・二宮・中井版2007年11月9日号）
- ^ 大分みどり地域本部 彩菜紀行 サフラン - JA大分みどり（2008年12月2日閲覧）
- ^ サフラン：全国一の竹田市、収穫期迎える - 毎日新聞（毎日jp）、2008年11月14日（2008年12月2日閲覧）
- ^ い ろ サフラン - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
- ^ 健康食品データベース 第一出版 Pharmacist's Letter/Prescriber's Letterエディターズ 編 （独）国立健康・栄養研究所 監訳 ISBN 9784804110967
[編集] 関連項目
- サフランの取引と利用
- イヌサフラン - 外見が似ている毒草。
[編集] 外部リンク
最終更新 2009年9月21日 (月) 04:56 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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