シスチン

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L-シスチン
分子式	C6H12N2O4S2
分子量	240.30 g/mol
CAS登録番号	[56-89-3]
形状	無色固体
融点	247–249 °C

シスチン (cystine) はアミノ酸の一種で、3,3'-ジチオビス（2-アミノプロピオン酸）のことである。2分子のシステインが、チオール基 (–SH) の酸化によって生成する S–S 結合（ジスルフィド結合）を介してつながった構造を持つ。光学活性化合物であり、天然に多く存在するのは L体 (R,R'体)。

毛髪などのケラチンに特に多く含まれる。通常のタンパク質での含量は少ないが、その高次構造を決める上で重要な部分である。

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• シスチン - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）

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