シッケ

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シッケ
各種表記
ハングル：	식혜
漢字：	食醯
片仮名： （現地語読み仮名）	シッケ
ラテン文字転写：	Sikhye
表・話・編・歴

シッケ（식혜）は朝鮮半島伝統の飲み物である。甘酒とも呼ばれる。炊いたもち米を麦芽粉から抽出した水に入れて発酵させてから砂糖を入れて短時間火にかけ、冷たくしてから、干しナツメ、松の実、柚子の皮、あるいは石榴の実を浮かべて飲む。 シッケは発酵飲料であり、他にも水正菓（スジョングァ）や花菜（ファチェ）などと呼ばれる飲むデザートがあるが、これらは発酵を必要としないためシッケとは異なる。

シッケの隠し味に生姜や柚子茶を入れることもある。地方のバリエーションに、大根と唐辛子粉が入る慶尚道の安東シッケ、江原道の蓮の葉シッケ、京畿道のカボチャシッケ、もち米の代わりにトウモロコシを使ったトウモロコシシッケ、江華島の高麗人参シッケなどがある。

非常にポピュラーな伝統の飲み物であったが、現代の韓国では若者離れも進む。正月の茶菓膳や酒席などの後に デザートとして飲まれる。缶やビンに入った物を日本の韓国食品店でも購入することができる。

麦芽に含まれるアミラーゼの解糖作用でもち米のデンプンが分解され、甘味を生ずる。アルコール分はほとんどない。

[編集] 参考文献

• 李信徳著『韓国料理　伝統の味・四季の味』（柴田書店 ISBN 4388058955）p25

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