シャリアピン・ステーキ

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シャリアピン・ステーキとは、牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年（昭和11年）に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて作られた。シャリアピン・ステーキは洋風の名前ではあるが、日本以外の地域ではほとんど知られていない、日本特有のステーキ料理である。

[編集] 概要

当時歯痛（入れ歯の不具合という説もあり）に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという欲求に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長であった筒井福夫により考案された。

肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をすりおろしたタマネギに漬け込む料理法が特徴である。タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされている。筒井福夫はすき焼きからタマネギを使用する調理法の発想を得たという説もある。

[編集] 作り方

比較的新しい料理法なので様々なレシピがある。以下は代表的なもの。

1. 牛肉（ランプ、ヒレ、サーロインなどステーキ肉ならなんでも）は叩いて延ばし、筋切りをする。
2. タマネギ1個をすりおろし、牛肉を浸す。時間は30分から3時間程度。
3. フライパンでタマネギのみじん切り（1から2個程度）を大さじ2程度のバターで炒めて色がついたくらいで取り分けておく。
4. 2の牛肉の水分をとり塩胡椒（適量）し、サラダ油とバターを1:2もしくは2:3くらいの割合で熱しフライパンで焼く。店によっては包丁の背などであらかじめ格子模様をつける。両面に焼き色がついたら取り出し皿に盛る。
5. 3のタマネギをフライパンにいれ肉汁と馴染ませ、ステーキにのせる。
6. 好みでパセリ、クレソン、いんげん豆などを付け合わせる。

[編集] 応用と発展

• シャリアピン・ソース - タマネギとニンニクを用いたステーキソース。
• シャリアピン・ハンバーグ - シャリアピン・ソースでいただくハンバーグ。
• シャリアピン・パイ - タマネギで柔らかくした肉を使用したミートパイ。帝国ホテルのメニューにある。

[編集] 関連項目

• フョードル・シャリアピン

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