ショコラティエ

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ショコラティエ

ショコラティエ（仏: chocolatier）はカカオ豆などからチョコレートを作るのではなく、チョコレートから様々なデザートや菓子を作るチョコレート専門の職人。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。

[編集] 概要

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

また、フランスでは優れたショコラティエにM.O.F.（フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France）が授与されることがある。

[編集] 著名なショコラティエ

• アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
• クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
• ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
• ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
• ロベール・ランクス（Robert Linxe）：「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる。

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[編集] ショコラティエを題材とした作品

• 失恋ショコラティエ

[編集] 関連項目

• ルレ・デセール
• パティシエ
• グラシエ（アイス職人）
• コンフィズール（ジャム・砂糖菓子職人）

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