ソルボース

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ソルボース
IUPAC名	1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシ-2-ヘキサノン
別名	D/L-xylo-ヘキスロース
分子式	C6H12O6
分子量	180.16 g/mol
CAS登録番号	D体 [3615-56-3] L体 [87-79-6]

ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。

天然にはL型の方が多く、自然界から見つかった初めてのL型糖である。天然では、D-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。

• 合成アスコルビン酸の原料となる。
• 食品添加物として認められており、甘味料として用いられる。
• 水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる（変旋光）。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体である。