タルタルソース

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鶏肉のタルタルソースがけ

タルタルソース（英: tartare sauce, tartar sauce）は、マヨネーズを元にしたソースの一種。

マヨネーズに、みじん切りにしたタマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどの野菜、同じくみじん切りした固ゆで卵などを混ぜ込んだ白い濃厚なソース。オリーブのみじん切りやホースラディッシュ、ディジョン風マスタードや酢を加えることもある。フィッシュ・アンド・チップス、エビフライ、カキフライなど海鮮類のフライに添えられることが多い。脂分の多いマヨネーズを元としていながら酸味や辛味のきいたさまざまな材料を盛り込んでいるため、フライなどの揚げ物をさっぱりと食べられることで人気がある。

フランスでタルタルステーキのつけあわせとして作られたという説があり、タルタルステーキとは主材料（薬味・野菜のみじん切り）が重複している。

ワイン製造時の副産物酒石酸水素カリウム（英：cream of tartar）と名前が似ているが、こちらは中世の西アジアで酒石酸水素カリウムがタルタルと呼ばれていたことに由来するため、タルタルソースとは関係がない。

[編集] 関連項目

• タルタルステーキ
• チキン南蛮

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