ダンプリング
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ダンプリング(英語：dumpling)とは、ゆでたじゃがいも、小麦粉、米、または両方に塩と水を加えて練り上げ、丸型に整えてから茹でたり、蒸したりしたもの。また、小麦粉などの生地で肉、野菜、果物などを包んだ料理もダンプリングと呼ばれる。したがって日本のすいとんや蕎麦がき、中国の餃子・粽子、イタリアのニョッキなども英語ではダンプリングに分類される。世界各地で多様なダンプリング料理が作られている。
小麦粉のダンプリングを薄く伸ばして細く切れば麺となるため、麺料理とも関連がある。
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[編集] 主なダンプリング
[編集] ドイツ
ピエロギ
[編集] ポーランド
[編集] チェコ
- Knedlíky クネドリーキ
主な原料は小麦粉ないしジャガイモである。小麦粉で作る場合は水と重曹を加えてこね、蒸し上げる。ジャガイモの場合は蒸してつぶしたジャガイモに卵や小麦粉を混ぜ、スプーンなどで一口大にすくい、茹でてつくる。ジャガイモのクネードリキについてはオーストリアの影響が強い。
小麦粉のクネードリキはメインディッシュの付け合わせとしてソースを絡めて食べ、ジャガイモのものはスープの浮き実として食べることが多い。いずれも水分は少なめでもっちりとしており、腹持ちがよい。
ヴァレヌィクィ
[編集] ハンガリー
- Galuska ガルーシュカ
- Gombóc ゴンボーツ
[編集] ロシア
- пельмени ペリメニ
- Ushki ウシュキ
[編集] ウクライナ
- варе́ник ヴァレーヌィク
クネイドラハ
[編集] 東欧ユダヤ民族（アシュケナジム）
- Knaydlach クネイドラハ：マッツァー、卵、油脂、調味料、水などを捏ねて丸め、スープで煮た料理。英語でマッツォ・ボール（Matzo Balls）と呼ばれる。
- Kreplach クレプラハ
[編集] フィンランド
- Perunakakut ペルナカクット
トルテッリーニのスープ
[編集] イタリア
ダンプリング状のパスタには、次のようなものがある。
- Gnocchi ニョッキ
- Ravioli ラヴィオリ
- Tortellini トルテッリーニ
[編集] アメリカ合衆国
- Apple Dumpling アップルダンプリング リンゴをパイ生地で包んで焼いた菓子。
- Chicken and Dumplings チキン・アンド・ダンプリングス 鶏肉と一口大に切った四角い小麦粉のダンプリングを煮込んだ南部地方の料理。
[編集] カナダ
ほうとう
[編集] 日本
- すいとん
- 蕎麦がき
- ほうとう
- ちまき
- 団子
- ダンブレン(小笠原諸島の郷土料理。欧米系住民が食べていたダンプリングの転訛)
- シト（アイヌ民族の伝統料理。古代日本の「しとぎ」の系統らしい。アイヌ料理の項参照）
粽子
[編集] 中国
など
[編集] 朝鮮半島
モモ
[編集] モンゴル
[編集] チベット
[編集] ネパール
- モモ
中央アジアのマンティ
[編集] トルコ・中央アジア
- Mantı マントゥ
[編集] マシュリク・アラブ民族
- shish Barak シーシュ・バラク
[編集] ハイチ
- donmbwey ドンブウェイ
[編集] 脚注
- ^ 中国産食品の安全性#中国製冷凍餃子中毒事件において，呼び名の発音が日中で全く異なる事から、欧米の報道機関は「ダンプリング」として報道した
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最終更新 2009年11月20日 (金) 21:27 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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