チェダーチーズ

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チェダーチーズ

チェダーチーズ (Cheddar) は牛乳を原料とするセミハードタイプのチーズ。元来はイングランドのサマセット州チェダーで作られていたが、今日ではアメリカやオーストラリアなど、世界中の様様な地域で作られている。これは大航海時代以降、イギリスが世界帝国を築く過程で現地に持ち込んでいったためである。

このチーズを特徴づけるものにチェダリングという工程があり、そのために脆い組織をしている。 アナトー色素を使ってオレンジ色に着色されることもあり、一般にレッド・チェダー、ホワイト・チェダーと呼んで区別される。また、アメリカではホワイト・チェダーをバーモント・チェダーと呼ぶことも有る。

ほとんどが工場で生産されて四角く成型されているが、ごく少数、農家で生産されているものがあり、こちらは円盤状をしている。DOPを取得しているものはウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダーチーズといわれる。

ゴーダチーズと並びプロセスチーズの主な原料となっている。

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