チキン南蛮

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チキン南蛮（東京・月島にある九州・沖縄料理の居酒屋）

チキン南蛮（チキンなんばん）は、宮崎県延岡市を発祥地とするご当地料理。近年はコンビニエンスストアの弁当のおかずやスーパーマーケット等の惣菜の定番メニュー、ファストフードの具材として、全国に普及している。

[編集] 由緒

直ちゃんのチキン南蛮

おぐら本店のチキン南蛮

もともとは、かつて宮崎県延岡市内にあった洋食店「ロンドン」の厨房で昭和30年代に出されていた賄い料理がその原型である。「南蛮」漬けというその名の示すように、この料理は当初「アジの南蛮漬け」などと同様に、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸したものだった。

「ロンドン」での修行を経て大衆食堂お食事の店「直ちゃん」を延岡市内に開いた後藤直が、1964年（昭和39年）に、慣れ親しんだ賄い料理を商品として開発。安価で手に入りやすい鶏の胸肉料理として一品150円で売り出した。これがチキン南蛮の始まりである。なお、当時から現在にいたるまで、「直ちゃん」のチキン南蛮は甘酢に浸した本来の南蛮漬けであり、その後一般的となったタルタルソースは用いられていない^[1]。

その後、現在の主流となったタルタルソースのチキン南蛮を考案したのは、同じく延岡の「ロンドン」で修行し、後に宮崎市を中心に親族が経営していた「おぐら」に参画する、同じく延岡出身の甲斐照幸だった。タルタルソース・チキン南蛮は、宮崎市の「おぐらグループ」内の、延岡の本家と同名の「洋食屋ロンドン」で、1965年（昭和40年）に登場したといわれているが、現在の形に近づいたのは甲斐照幸が1970年（昭和45年）に「延岡おぐら店（現おぐら大瀬店）」を出した前後である^[2]。タルタルソースは、開業時の延岡おぐら店に勤めていたフレンチ出身のシェフに本格的なソースを作らせたという^[2]。なお、タルタルソースとチキンという組み合わせのヒントは、するめとマヨネーズの組み合わせにあったという話も伝わっている^[3]。

上記の経緯から、「直ちゃん」をチキン南蛮の元祖とする声がある^[4]一方、宮崎県観光協会は今日において主流となったタルタルソースのチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖として紹介している^[5]。しかし、いずれにしても、チキン南蛮発祥の地が、昭和30年代の延岡市であることには全くのかわりはない。

これを記念して、延岡市では2009年（平成21年）7月8日に、「直ちゃん」と延岡市に本社を置く「おぐらグループ」の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」を開催した^[6]。

現在では、タルタルソースのチキン南蛮は宮崎県下の惣菜屋や飲食店には必ずあるといって良いほどの定番メニューとなり、各家庭でタルタルソースが作られるなど宮崎の郷土料理・家庭料理として広まった。

当初は宮崎県の郷土料理としての色彩が強く、県外ではあまり知られてなかったが、東京や大阪の宮崎料理を出す店やコンビニエンスストア等で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では全国区のポピュラーな宮崎県を代表する料理として広く浸透している。この点、同じく宮崎県を代表する郷土料理と称してはいるものの、鎌倉時代以後全国に見られる「冷や汁」との大きな違いが見られる。

なお、宮崎県ではスーパーなどの調味料コーナーには、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレが必ずといってよいほどに売られている。また、ほっかほっか亭では西日本を中心に約2,000店でメニューに取り入れている^[2][7]。

[編集] 作り方

1. 適当なサイズに切り分けた鶏肉（胸肉またはもも肉）に塩、胡椒をふりかける。なじませた後、全体に小麦粉をまぶす。
2. 溶き卵にくぐらせ、180度前後に熱したサラダ油で揚げる。
3. 表面が狐色になったら引き上げ、軽く油を切った後、熱いうちにタレ（甘酢）に漬け込む。漬け込む時間は30秒程度。好みにより、漬け込む時間を変えて味を調整する。
4. タルタルソースをかけて出来上がり。

[編集] 脚注

[編集] 関連項目

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• 農山漁村の郷土料理百選 - 別枠の「御当地人気料理特選」として選定されている。

[編集] 参考文献

• 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
• 「チキン南蛮　延岡に活力　きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」　『宮崎日日新聞』　2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、チキン南蛮を愛する有名人の声などが掲載されている。なお、現在では、脂肪分が多くボリューム感もあるもも肉を使う料理店が多い中で、両者とも本来は胸肉を使うことがチキン南蛮の特徴である。