チルド

チルドの最新ニュースをまとめて検索！

この項目では、冷却されること (chilled)について記述しています。記号 (tilde)については「チルダ」をご覧ください。

チルド (chilled) は、冷却されること。「冷やす」を意味する英語の動詞チル (chill) の過去分詞である。

[編集] 食品・飲料のチルド

食品・飲料のチルドは、凍結寸前の温度まで冷却して保存すること。

凍結状態の冷凍、半凍結・微凍結状態のパーシャルとは区別される。チルドは低温での冷蔵であるが、冷蔵と区別することもある。

冷蔵庫のチルド室は、英語圏ではそのような言い方はあまりしない。冷蔵室 (refrigerator)、冷凍室 (freezer) に対し、肉室 (meets) と言うのが普通である。

鮮度の低下は温度が低いほど少なくなるが、冷凍してしまっては解凍時に品質が落ちるため、チルドが鮮度を保つのに最も適した温度だと言われる。

温度の定義にはいくつかあるが、

• JAS法（食品保存基準）では、5℃以下。なお、冷蔵は10℃以下。
• JIS 9607（冷蔵庫の規格）では、0℃付近。なお、氷温はマイナス1℃付近、パーシャルはマイナス3℃付近。

と定められている。

日本郵便や多くの宅配便会社は、チルド便の温度を0℃～5℃としている。

多くのチルド製品（チルド飲料、チルド食品）メーカーは、チルド製品を、製造から販売まで0℃～10℃の温度で管理されている製品としている。また、保存が低温であるだけでなく、加熱殺菌をしなかったり、しても低温殺菌だったりすることが多い。

[編集] その他のチルド

• 鋳鉄の鋳造で、急冷などによりセメンタイトが増えることをチル化といい、チル化させた鋳物をチルド鋳物という。硬いが脆い。