トマトソース

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トマトソース

トマトソースは、イタリア料理の基本となるソースのひとつである。パスタやピザなどの食材にかけて使ったり、ブイヨンなどで薄めてスープにするなど、幅広く使える。イタリアに於いてはサルサ・ポモドーロ（Salsa Pomodoro）もしくはサルサ・ディ・ポモドーロ（Salsa di Pomodoro）と呼ばれる。生のトマトで作ったものはサルサ・ポモドーロ・フレスカとなる。

[編集] 日本における一般的な作り方

1. 冷たい鍋に、微塵切りにしたニンニク（1片）とオリーブオイル（大さじ2～3）を入れ、弱火にかけて香りを移す。
2. 微塵切りにしたタマネギ（1/2個）を加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを引き出す。
3. ホールトマト（1缶）をジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。この際、好みでローリエやバジルを加える。
4. 分量が2/3～半分になるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。
5. 最後に塩、コショウで味を調えて完成。

• タマネギを抜くと、イタリア本国で使用されているトマトソースに近くなる。
• トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少量入れると良い。

[編集] 応用したパスタソース

• 唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
• 魚介類を加えれば、ペスカトーレ
• アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意）
• 挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
• 炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
• アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
• オレガノを加えれば、マリナーラ

[編集] 関連項目

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