ドジョウ
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| ドジョウ | |||||||||||||||||||||||||||
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 ドジョウ |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Misgurnus anguillicaudatus Cantor, 1842 |
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| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| ドジョウ | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| oriental weather loach |
ドジョウ（泥鰌、鰌、鯲、学名:Misgurnus anguillicaudatus）は、コイ目ドジョウ科に分類される淡水魚の一種。日本全国の平野部の水田や湿地などに生息。中国、台湾、朝鮮半島にも分布するほか、食用魚として養殖も盛んに行われている。
広義にはドジョウ科全体を指す。英語のローチ (loach) は通常、ドジョウ科の総称である。しかしここではドジョウ科の M. anguillicaudatus 一種について述べる。
目次 |
[編集] 特徴
雑食性で、ユスリカの幼虫などを主に摂食する。体は細長い円筒形で、全長は10–15 cm。口ひげは上顎に3対下顎2対で合計10本ある。このひげには味蕾（みらい）があり、食物を探すのに使われる。えらで呼吸するほか、腸で空気呼吸も行う。水中の酸素が不足すると、水面まで上がってきて空気を吸う。体色は茶褐色で、背部に不明瞭な斑紋を持つものがほとんどだが、まれに「ヒドジョウ（緋泥鰌）」と呼ばれるオレンジ一色の白変個体も見受けられる。
名前が似ているタイワンドジョウは、カムルチーと合わせて雷魚とも呼ばれ、タイワンドジョウ科に属する別の魚である。
個体差はあるが、危険を察知した際や水温などの条件によって水底の砂や泥に潜る事があり、飼育下ではこの特徴が災いして水槽内の水草をことごとくほじくり返される事がある。
[編集] ヒドジョウ
ヒドジョウはドジョウの突然変異による白変種を固定したもので、観賞魚として商業流通する。
[編集] 文化
ドジョウは食用に用いられた。ドジョウすくいは泥田でドジョウをすくう姿を滑稽に描写するもので、安来節に合わせて踊られ、忘年会等の宴会芸の定番であった。中部地方（長良川など）では「のぼり落とし」と呼ばれる漁罠を用いてドジョウを捕らえた。
[編集] 食材
大ぶりのものは開いて頭と内臓を取り、小さいものはそのままで、ネギやゴボウとともに割下で煮て卵で閉じた柳川鍋とされることが多い。卵で閉じないものはどぜう鍋と呼ばれる。東京近辺で好まれるため、産地は利根川水系のものが大部分を占めているが、韓国や中国などからの輸入が増えつつある。有棘顎口虫の中間宿主となるため、踊り食いなどの生食は危険である。
[編集] ドジョウの蒲焼き
金沢では、土用の丑の日にウナギの蒲焼きの代わりにドジョウの蒲焼きを食べる風習がある。ただし近年は、ドジョウの蒲焼きの価格が高騰したりドジョウの苦味を敬遠する人が増えたことから、他地域と同様ウナギの蒲焼きを食べることが多い。しかし今でも、根強いドジョウの蒲焼きのファンはいる。
[編集] 地獄鍋
生きたドジョウと豆腐をいっしょに鍋に入れて徐々に加熱してゆくと、熱さを逃れようとして豆腐の中にドジョウが逃げ込むが、結局は加熱されてドジョウ入りの豆腐ができあがる。これに味を付けて食べるのが地獄鍋である。実際には、頭をつっこむ程度で逃げ込むまでには至らないことも多い。中国や韓国にも同様の料理があり、中国では「泥鰍鉆豆腐」などという。
[編集] チュオタン（鰍魚湯）
チュオ（鰍魚）は朝鮮語でドジョウを意味し、韓国で一般的なドジョウのすり身を入れたスープ。
[編集] 粉末ドジョウ
中国では、ドジョウを「水中人参（水中の薬用人参）」と称する事もあるほど薬膳に用いることも多いが、泥抜きしたドジョウを加熱乾燥し、破砕した粉末を食餌療法に用いる例もある。解毒作用があるとされ、A型肝炎の回復を早めたり腫瘍の予防になるともいわれる。
[編集] 表記
多くのドジョウ料理店などでは「どぜう」と書かれていることもあるが、歴史的仮名遣では「どぢやう」が正しいとされている。大槻文彦によれば、高田与清の松屋日記に「泥鰌、泥津魚の義なるべし」とあるから「どぢょう」としたという。「どぜう」の表記は、江戸時代の商人が「どぢやう」は四文字で縁起が悪いとして、同音に読める「どぜう」と看板に書くようになったのが始まりといわれる。
[編集] 慣用句
- 二匹目の泥鰌
- 柳の下にいつも泥鰌はいない
[編集] 関連項目
最終更新 2009年10月8日 (木) 05:34 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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