棒棒鶏

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棒棒鶏（バンバンジー、棒棒鸡、bàng bàng jī）は、蒸し鶏に芝麻醤などゴマのソースをかけた四川料理である。

[編集] 概要

焼いた鶏肉を棒で叩き柔らかくしたことから、「棒」の漢字が使われたと言われている。本来の作り方では鶏肉は、手で細かく裂く。包丁で切り分ける料理法もある。

中国では鶏肉のみで他の具を加えないのが一般的である。味付けも四川料理らしく、本来は唐辛子の辛味を利かせた料理である。

日本の四川料理店でも、昔から作られている中華料理である。日本ではクラゲやキュウリなど具を加えることもある。また、一般的に辛い料理ではない。これは麻婆豆腐や海老チリと同じように、陳建民が日本人向けに紹介した辛くないレシピが日本に広がったもので、日本独自の料理と言える。

[編集] ソースの材料

日本の食品メーカーが販売しているソースは、含有量の多いものから醤油、砂糖、野菜（長ネギ・生姜）、チキンエキス、食用油脂、ゴマ、酒精、調味料（アミノ酸など）、酢、みりん、香辛料である。

[編集] 日本式の作り方一例

1. 鶏肉を皿に乗せ、充分に火が通るまで蒸す。鶏肉はむね肉、手羽、ささみなどどの部位でも良い。
2. ごま油を表面に塗り、冷蔵庫で冷やす。
3. 細切りにし、レタスや千切りにしたキュウリなどの上に載せる。
4. 胡麻ペースト、醤油、酢などを混ぜたソースをかける。

[編集] 外部リンク

• 棒棒鶏の作り方 Youtube動画 （中国語音声）

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