パテ (料理)

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パテ・テリーヌ

パテ（pâté）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。類似した料理にテリーヌがある。

あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ (patty)。

[編集] フランス料理のパテ

パテの語源はパイ生地（pâte）で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグとして食すなど、広く用いられる。

[編集] 英語圏のパテ

ハンバーガーのパテ

英語圏のパテ (patty) はフランスのパテにルーツを持ち共通点はあるが、独特の料理となっている。

現在主に作られるパテは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を円盤状にして焼いたものである。ハンバーグと違い、卵、パン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば材料は全て肉である。

主に、パン（バンズ）ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをバーガーパティと呼ぶ。

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