ヒレ

ヒレの最新ニュースをまとめて検索！

この項目では、食肉の部位について記述しています。動物の運動器官については「鰭」をご覧ください。

ヒレ肉

ヒレ（フランス語：filet、英語：fillet。フィレあるいはヒレ肉（ヒレにく））とは食肉部位名称のひとつである。関西ではヘレともいう。テンダーロイン（英語：tenderloin）とも。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、非常に柔らかい赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。