ピエール・ガニェール

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ピエール・ガニェール（Pierre Gagnaire, 1950年 4月9日 - ）は、前衛的と評されるフランスのシェフで、パリの8区、バルザックにあるレストラン「ピエール・ガニェール」のオーナー・シェフ。

1992年にフランス中部のサン＝テティエンヌに出した店でミシュラン3つ星を獲得したものの、破産により閉店。パリで知人の出資を得て出店し、再び3つ星に返り咲いた異色の経歴を持つシェフで、2001年からは、フランスの物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、分子ガストロノミーという科学の考え方を取り入れた、新しい料理法に取り組んでいる。

[編集] 略歴

1950年4月9日：フランス中東部ロワール県アピナック（Apinac）で生まれる。
1968年：レストラン「タント・アリス（Tante Alice）」で修業、その後、数々の有名店で修行を続ける。
1973年：インターコンチネンタル・ホテル（InterContinental Hotel）で修行
1974年：一時期「ルカ・キャルトン（Lucas Carton）」で働く。
1976年：父親の経営するレストラン「ル・クロ・フルリー（Le Clos Fleuri）」で働く。
1977年：「ル・クロ・フルリー」を引き継ぎ、ミシュラン1つ星獲得
1981年：サン＝テティエンヌでレストラン「ピエール・ガニェール」をオープン
1986年：ミシュラン2つ星獲得
1992年：サン＝テティエンヌ市内で移転、アール・デコ調のインテリアデザインを取り入れた店は、同時にミシュラン3つ星獲得
1996年：負債によりミシュランへ星を返上、閉店。その後、パリ 8区の『ロテル・バルザック（l'Hotel Balzac）』にレストラン『ピエール・ガニェール』を開店
1997年：ミシュラン2つ星獲得
1998年：ミシュラン3つ星に返り咲く。
2001年：フランス国立農学研究所（Institut National de la Recherche Agronomique）の物理化学者エルヴェ・ティスと協力し、「ガストロノミー・モレキュレール（gastronomie moléculaire：分子ガストロノミー）」の応用に取り組み始める。
2002年：ロンドンにカジュアルであるが高級感があり、パリとは全く異質なコンセプトのレストラン「スケッチ（Sketch）」をオープン
2004年：レストラン「ガヤ・リヴ・ゴーシュ（Gaya Rive gauche）」の経営と料理を引き継ぐ。
2005年：「ガヤ・リヴ・ゴーシュ」を「ガヤ・パール・ピエール・ガニェール（Gaya par Pierre Gagnaire）」としてリニューアル・オープン
2005年：レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京（Pierre Gagnaire à Tokyo）」東京・青山にオープン
2006年：レストラン「ピエール・ア・香港（Pierre à Hong Kong）」マンダリン・オリエンタル香港ホテル内にオープン
2008年：レストラン「ルフレ・バイ・ピエール・ガニェール（Reflets by Pierre Gagnaire）」ドバイ・インターコンチネンタルホテル内にオープン
2008年：レストラン「ピエール・ガニェエール・ア・セウル」（Pierre Gagnaire à Séoul）」ソウル・ロッテホテル内にオープン
2009年12月：レストラン「ツイスト・バイ・ピエール・ガニェール」（Twist by Pierre Gagnaire)　アメリカ合衆国・ラスヴェガス　マンダリンオリエンタルホテル内にオープン予定

[編集] 現在展開中の店

「ピエール・ガニェール」パリ（Paris） 1996-
「スケッチ」ロンドン（London England） 2002-
「ピエール・ガニェール・ア・東京」東京 2005-2009(8月31日閉店)
「ピエール・ア・香港」香港 2006-
「ルフレ・バイ・ピエール・ガニェール」ドバイ 2008-
「ピエール・ガニェール・ア・セウル」韓国ソウル 2008-

[編集] 著書（和書）

『新フランス料理―湧き出でるオリジナリティ』柴田書店 1992.12 ISBN 978-4388056736 （ISBN 4388056731）
『料理革命』エルヴェ・ティス共著書中央公論新社 2008.03 ISBN 978-4120039225

[編集] 関連項目

[編集] 外部リンク

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最終更新 2009年8月31日 (月) 23:23 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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