ピラフ

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この項目では、トルコの米料理の一種について記述しています。鳥山明の漫画『ドラゴンボール』に登場するキャラクターの一人については「ピラフ一味」をご覧ください。

ピラフ（トルコ語:pilav、フランス語:pilaf）は炒めた米を様々な出し汁で炊いた料理。トルコ料理で有名であるが、インドから中近東を経て南欧ギリシャにまで幅広く見られる米料理である。

語源となったピラヴはトルコでは一般的な料理であり主に付合せとして食べられる。米のみのものや、様々な具材を炊込んだものがあり、入れた具材の名前を冠して「○○ピラヴ」と称される。トルコではジャポニカ米、インディカ米、蒸した小麦を乾燥させて砕いたブルグールの3つがピラフに使われている。インド料理ではプラーオ पुलाव 、イラン料理ではポロウ پُلَو 、アフガニスタン料理ではピラウ پِلَو と呼ばれる。ギリシャ料理でも一般的な付合わせである。トルコからフランスに入ってフランス料理のピラフとなった。

日本では冷凍食品としても販売されているが、惣菜やビュッフェなどでは炒飯としばしば混同されている。

[編集] 調理方法

1. 具のエビや貝などの魚介類、鶏肉などの肉類、キノコやタマネギなどの野菜類は食べやすい大きさに切り、弱火で軽く火を通すくらいに炒める（生のまま炊き込む方法もある）。
2. 米を研ぎ、熱したフライパンにバターを適量溶かし、米を透き通るまで炒める。米は生のまま炒めたり、研いだあと30分ほどザルなどを使って水気を切っておく方法もある。
3. 米と調味した同量のスープを合わせ、具を載せて、通常と同じように炊き上げて完成。

[編集] 備考

• 炒飯や焼き飯との違いは、炊いた白飯を炒めるのではなく、炒めた米を炊くという点である。また、日本で一般的な炊き込みご飯より固めでパラッとした出来上がりになる。
• 「ピラフ」という100画以上の漢字があるとされるが、どの漢字辞典にも載っていないため、ガセネタだと考えられる。

[編集] 関連項目

• トルコ料理
• リゾット
• パエリア
• トルコライス
• チャーハン
• チキンライス
• 炊き込みご飯