フライ (料理)

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フライ (Fry) とは、食材を高温の油で揚げる調理法、またその料理の事。 英語では少量の油で片面ずつ焼く場合も含め油を用いて熱する調理法をフライと呼ぶ。

[編集] 概要

例えば日本でいう目玉焼きは英語では fried egg である。炒めることは stir fry である。日本では、たっぷりの高温の食用油に食材をくぐらせる場合にフライという言葉を使うが、この場合、英語では deep fry と呼ばれる。詳細は揚げるの項にゆずる。また、豚カツのようにパン粉を衣として揚げた料理（カツレツ）のことを、フライの前に材料名を冠して、海老フライ、牡蠣フライなどと呼ぶ。主に精肉以外の材料を用いた場合に「フライ」と呼ばれる。詳細はカツレツの項を参照。

変り種の「ソフトクリームフライ」は、ソフトクリームを高温の油で揚げたものであり、衣が断熱材の役割を果たすため外側は熱々に揚がっても中はソフトクリーム本来の冷たさを保っている。

インスタント麺の半数はフライ麺を利用しているが、高カロリーや酸化油の危険性を考えて「乾麺」もある。

第二次世界大戦中の日本では、「洋天」（ようてん）と言い換えがなされていた。

[編集] フライ料理の一例

トンカツ

エビフライ

魚フライ

ポテトフライ（フライドポテト）

フライドチキン

オニオンリング