フリカッセ

フリカッセの最新ニュースをまとめて検索！

この項目では、フランス料理について記述しています。ボリビア料理については「フリカセ」をご覧ください。

鶏肉のフリカッセ（甘酢ソース仕立て）

フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまでいため、鶏肉や魚介類を加えてからまたいため、ワインやブイヨンローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。このとき、色を白いままに保つためたまねぎは焦げないように注意する。

西洋風雑煮とも呼ばれる。生クリームではなくケチャップやカレー粉を加える場合もある。

古代ギリシアの喜劇作家アリストファネスの作品「女の議会」には、「ありとあらゆる種類の食材を含んだ料理」（鯔、脳髄、酢、蜂蜜、ピクルス、骨髄、アニス酒などの17種類からなる煮込み料理）として登場している。

この「フリカッセ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。