ベニコウジカビ

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ベニコウジカビ(紅麹黴、学名:Monascus purpureus)は糸状菌の一種である。この菌は古来から中国や台湾において、紅酒や豆腐ようなどの発酵食品に利用されている。

また、近年では、この菌が生産する「モナコリンK(Monacolin K)」などが血清コレステロール降下や血圧降下といった作用を持つことが分かり、健康食品としても注目を集めている。さらに、この菌が生産する赤色色素も天然着色料として注目を集めている（成分はアンカフラビンおよびモナスコルブリン）。

しかし、この菌は、シトリニン(Citrinin)という動物に対し毒性を有する物質を生産しており、そのシトリニンが製品に極微量ではあるが混入していることを懸念する声も大きい。

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最終更新 2008年10月31日 (金) 01:02 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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