マアナゴ

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マアナゴ

界:	動物界 Animalia
門:	脊索動物門 Chordata
亜門:	脊椎動物亜門 Vertebrata
上綱:	魚上綱 Pisciformes
綱:	硬骨魚綱 Osteichthyes
目:	ウナギ目 Anguilliformes
亜目:	アナゴ亜目 Congroidei
科:	アナゴ科 Congridae
亜科:	クロアナゴ亜科 Congrinae
属:	クロアナゴ属 Conger
種:	マアナゴ C. myriaster

学名

Conger myriaster (Brevoort,1856)

英名

Common japanese conger

マアナゴ（真穴子） Conger myriaster は、ウナギ目・アナゴ科・クロアナゴ亜科に分類される魚。浅い海の砂泥底に生息する魚で、美味な食用魚でもある。

[編集] 特徴

ウナギに似た細長い体型をしている。体は褐色で側線上に白い点線が並ぶ。また、口を閉じた時に下顎が上顎に隠れるのも特徴である。全長はオス40cm、メス90cmほどで、メスのほうが大きい。

北海道以南から東シナ海まで分布し、浅い海の砂泥などの底質に生息する。昼間は底質に潜って休み、夜になると泳ぎ出て獲物を探す。食性は肉食性で、小魚、甲殻類、貝類、頭足類、多毛類などいろいろな小動物を捕食する。

ウナギ目共通の初期稚魚であるレプトケファルス幼生は春に現れるが、産卵場などの詳細は不明である。浅海に接岸したレプトケファルス幼生がウナギ型の稚魚に変態を行う場所もよくわかっていないが、変態直後の稚魚は小石や貝殻に富んだ底質の場所で夜間採集により発見されており、昼間は成魚のように砂に潜るのではなく、海底の小石や貝殻の間に潜み、夜間活動してヨコエビ類を主体に摂食していることが解明されつつある^[1]。

[編集] 利用

日本では重要な食用魚で、籠漁、あなご筒、釣り、延縄、底引き網などで漁獲される。7月から8月にかけての時期が旬である。

身は白身で濃い旨みがあり、ウナギより脂肪が少ない。天ぷらや蒲焼き、魚肉練り製品、醤油で煮て煮穴子とし、寿司種などにされる。

マアナゴを用いた郷土料理も数多い。

あなきゅう: タレで煮たアナゴと、キュウリを芯にした巻き寿司。
八幡巻: 兵庫県の郷土料理。醤油、砂糖などで煮たゴボウにアナゴを巻いて串で止め、タレをかけて焼いたもの。
穴子飯: 広島県、兵庫県、山口県などの名物料理。蒲焼きにしたアナゴを短冊状に切ったものを飯の上にならべたもの。JR 宮島口駅の名物駅弁として知られる他、JR西明石駅や新山口駅などでは穴子飯の「穴子弁当」が売られている。

成魚だけでなくレプトケファルスも食用とされる。高知県では「のれそれ」と呼び、土佐酢にくぐらせて踊り食いにするなど、高級食材として販売されている。他にも関西では「べらた」、兵庫県淡路島では「はなたれ（洟垂れ）」などと呼ばれる。シラス漁で混獲されることが多く、関西でも春にはのれそれの名で飲食店のメニューに登場する。

アナゴはウナギと同様、血液と粘膜にタンパク毒のイクシオトキシンを含む。ウナギと違って含有量は微弱ではあるが、素人が調理する場合は刺身などの生食は避けた方がよい。イクシオトキシンは加熱すれば分解する。