マロングラッセ

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マロングラッセ

マロングラッセ（仏：Marron glacé ）は、クリを砂糖漬けにした菓子。

1. 固い鬼皮を剥いたクリを煮て渋皮を剥く。
2. バニラで香りをつけた砂糖液（糖度25度）にクリを漬け込み、沸騰させないように弱火で加熱する。
3. 蒸発した水分を砂糖液で補いながら、糖度が35度前後になるまで10日間ほどかけてゆっくりと煮詰める。
4. 汁気をきり、表面を乾燥させて仕上げる。

砂糖液に風味付けのためのブランデーやラム酒を加える場合もある。

もともとフランス語でマロン（Marron）とは、トチノキ科の木であるマロニエの実のことだったが、マロングラッセに使うマロニエの実をクリで代用したことから、クリのこともマロンと呼ぶようになった。

[編集] 関連項目

• 甘納豆
• 甘露煮
• 煮付

[編集] 外部リンク

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