マーマレード

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マーマレードのついたパン

マーマレード(marmalade)とは、柑橘類を加工してつくるジャム。果皮が残っているため、苦味がある。マルメロ(pol:marmelo)でつくっていたために、この名前がついた。

[編集] 作り方

主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初めに実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。

[編集] その他

• スコットランドのメアリー女王が腹痛の時に食べたから、あるいは、仮病を使ってでも食べたがったから、という民間語源がある。
• スコットランドのダンディーで、現在の形のマーマレードが初めてつくられたとされている。
• マイケル・ボンドの児童文学に出てくるくまのパディントンの好物はマーマレードサンド。
• 韓国ではユズのマーマレードを湯または水で割ったものを柚子茶と呼び、飲用にする（韓国伝統茶）。

[編集] 外部リンク

ジャム類の日本農林規格 (PDF)