モンゴル料理

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モンゴル料理（モンゴルりょうり）は、モンゴルの民族料理である。

[編集] 概説

モンゴル料理は伝統的に、「赤い食べ物」と呼ばれる肉料理と、「白い食べ物」と呼ばれる乳製品に大別される。伝統的な遊牧の生活においては前者は冬季に、後者は夏季に食する季節サイクルを有する。主食として小麦や米が食べられるが、量的には肉が主食並みの量を占めることも多い ^[1] 。モンゴル国はソビエト連邦期のロシアと東ヨーロッパ諸国から、内モンゴル自治区は中国から、それぞれに食文化の影響を受けている。また、各地の気候によっても食材の違いから、料理に違いが見られる。

[編集] 食材と料理

[編集] 肉

肉料理は羊肉が中心で、チャンスン・マハなどの茹でる、煮る料理と、ホルホグなどの蒸す料理が中心であるが、ショルログのように焼く料理などもある。生食は一部の例外を除いて、ほとんど行なわない。モンゴルの肉料理は世界の民族料理と比較して、香辛料をほとんど使わないのが特徴である。モンゴルは寒冷な気候のため、肉の保存や消臭用の香辛料を必要としなかったという説もある^[1]。

一般に取引される食肉には、以下のものがある。

1. 馬肉 - モンゴル人はあまり食べず、モンゴル西部に住むカザフ人がよく食べる^[1]。
2. 羊肉 - 茹でることが多い。
3. 牛肉 - ボルツ（干肉）などを調理する。
4. 駱駝肉 - ゴビなどの乾燥した地域で、主に食べられる。
5. 豚肉 - 草原で放牧する家畜でなかったため、あまり用いられない。^[1]。
6. 鶏肉 - 草原で放牧する家畜でなかったため、あまり用いられない。

魚はモンゴル国北部では燻製にするが、宗教的に禁忌とする地域もある。また、タルバガンなどの野生動物を食することもある。

[編集] 乳

モンゴルでは「五畜」と呼ばれる、ウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギ、およびヤクから、それぞれ搾乳される。地方によって異なるが、乳製品は一般的にはウシの乳を中心に生産される。ウマの乳は馬乳酒として利用される。伝統的には生乳を飲むことは、あまりない。 乳製品は、加熱、撹拌、濾過、乾燥、発酵などのプロセスを通じて加工され、きわめて多くの種類がある。クリーム状のウルムや固形状のアーロール、飲料の馬乳酒などがある。また、夏季には馬乳酒を常飲する。

[編集] 野菜

野菜は主に清朝期より、現在の内モンゴル自治区およびモンゴル国北部を中心に栽培され、現在では野菜食も一般的になっている。栽培される野菜は、寒冷地で栽培できるものが中心である。

• キャベツ
• タマネギ
• 人参
• 胡瓜
• じゃがいも
• トマト
• マンジン

また、地方によっては野生のニラやタマネギ、ニンニク、キノコ、マツの実、ベリー類などを食している。

[編集] 穀物

小麦からはボーズやホーショールなどの具材を包む料理や、ツォイバンやゴリルタイ・シュルなどの麺料理、バンタンなどのスープ料理、ボーヴなどの揚げ菓子が調理される。米は、中国東北部やロシア産の白米を炊飯する。

[編集] 茶

スーテーツァイと呼ばれる乳を加え撹拌した茶を、主に飲む。

[編集] 代表的なモンゴル料理

• ボーズ
• ホーショール
• ツォイバン
• チャンスン・マハ
• ショルログ
• ツァイ
• ボダータイ・ホーラガ
• ノゴートイ・シュル
• シャルサン・ヒャム
• シャルサン・ザイダス
• ゴリヤシ
• テフテリ

[編集] 実はモンゴル料理でない料理

タルタルステーキ

タルタルにはモンゴル人という意味もあるが、モンゴル人は肉を生食しない^[1]。

ジンギスカン鍋

実は日本料理である^[1]。

羊肉のしゃぶしゃぶ

モンゴル人は肉は塊で食べることを好み、薄くスライスした肉は紙のようだとしてかつては敬遠されていた。現在でも首都ウランバートルでは、しゃぶしゃぶ料理は浸透していない^[1]。内モンゴルでは、フビライ・ハーンに戦中に供されたという伝説がある。

[編集] 脚注

1. ^ ^{い ろ は に ほ へ と} 小長谷有紀 『モンゴル』 農山漁村文化協会〈世界の食文化〉（原著2005-06-24）、初版、pp. 18-20,22-26,114-116,156-159,161-166,169。ISBN 4540060023。2009-01-07閲覧。

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