モーニングサービス

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この項目では、飲食店の朝食サービスについて記述しています。パチンコ・パチスロ店の開店時間帯サービスについては「モーニング (パチスロ)」を、キリスト教の礼拝については「礼拝」をご覧ください。

モーニングサービスの一例

モーニングサービスは、日本の喫茶店やレストランが、早朝の時間帯にドリンクやトーストなどなど特定のメニューを、朝食として割安価格で提供するサービスの呼称である。

[編集] 概要

ルーエぶらじるの現在

モーニングサービスは和製英語であり、英語ではbreakfast specialという。本来のmorning service は、教会の日曜礼拝の事。

モーニングサービスが行われる時間帯は通常早朝～昼近くまでである。

ドリンク代のみで、追加料金無しのサービスにしているところも多い。

歴史としては、1950年頃に愛知県 一宮市で、商談などで朝から集まった人のために店がピーナツやゆで卵を付けたのが、当地のモーニングサービスの始まりとの説がある^[1]。愛知県では喫茶店利用客と喫茶店の数の多さが地域内部での商業競争を呼び、これらのサービスを生んだとされている（名古屋で興った漫画喫茶も、発足の経緯は同じようなものであった）。

また、記録が残っている限りの日本初のモーニングサービスが行われた店は、広島市のタカノ橋商店街にあるルーエぶらじるが1956年に開始したとされている。1957年に撮影された当時の店の様子を納めた写真に、モーニングの文字が入った看板がある事がその理由とされている。サービス開始当初のメニューは、コーヒー・食パン・目玉焼きの3点で、値段は60円だった^[2]。

現在の愛知県及び岐阜県では、朝食とほとんど変わらない量で飲み物の値段と同じ値段にする店・営業する時間帯を全て「モーニング」にする店も現れており、競争の激しさはいっそう増している。

そして近年では、これらモーニングサービスのニーズが社会的に高まったこともあって、流れとしては全国的にも広がりつつある。

[編集] モーニングサービスのニーズ

ビジネスマンが、泊りがけの出張で早朝から出かける必要がある場合や、ラッシュアワーを避けて早めに出勤する場合、食堂などの飲食店はまだ開いていないことが多い（営業開始は一般に10～11時）。そのため、喫茶店などで（店舗備え付けの）新聞や雑誌を読みながら、食事を気軽にとれるモーニングサービスが求められた。

また週末や休日などは、家庭の主婦にとって家族全員の朝食を用意するのが大変・あるいはわずらわしいといった事情もあり、週末にブランチ代わりとして家族で喫茶店に出かけるといった風景を、名古屋圏郊外の喫茶店で見かけること多い。こういった事情が、モーニングサービスの質や量を向上させた背景にあると思われる。

さらにモーニングサービスが普及するにつれ、喫茶店だけでなく外食チェーン店でもモーニングサービスを行うようになっている。ファミリーレストラン系のモーニングサービスは、朝食としてみても十分な量が食べられるメニューも多く、始業前に行なわれるクラブ活動の早朝練習前後の時間帯に、中高生が大勢詰め掛けている店もある。

一方で、食堂側の厨房準備の関係で、朝の時間帯は通常のメニューをモーニングサービスのメニューに切り替えて提供する店もあるが、この種の店では夜勤明けの人や早朝勤務の人がしっかり食べられないという不満もある。

[編集] サービス形態

名古屋駅地下にある喫茶店ベルヘラルドのモーニングサービス。パンとゆで卵が食べ放題。

岡崎市にあるうどん屋 麺茶屋のモーニングサービス。うどんと天むすとわらびもちがついている。

[編集] 名古屋式

中京地方の喫茶店の多くは、朝方にドリンク類を注文する客に対して、モーニングサービスを行っている。名古屋を中心とする中京地方では、量やサービスが他地域と桁違いなことで知られる。名古屋は上項にもあるように、歴史的な経緯から喫茶店の多い地域であり、サービス競争は喫茶店以外の一部の外食産業も巻き込む形で、提供されるサービスも多岐に渡る。一般的には厚切りトースト、ゆで卵、ミニサラダ（又はフルーツ） 等が無料あるいは格安で提供されるが、食べ放題であったり、和食のサービスとしてうどんやおにぎりをつけたりもする。

このような熾烈なサービス競争が存在するため、喫茶店以外の店であっても朝から営業する場合は喫茶店に対抗して、モーニングサービス・あるいはモーニングセットと称した商品を販売したりする。この場合は、本業で使われている食材も提供され、カレー屋であればカレーやチャパティがつけられ、うどん屋であればうどんがつけられる。

中京地方で行われているこれらモーニングサービスの多様性は枚挙に暇がなく、普通の食事と変わらないことも多い。モーニングサービスを提供する時間帯も、開店から1時間程度のところもあれば、朝から夕方まで提供する「フルタイムモーニング」を行う喫茶店など、本来のモーニングサービスの範疇では捉らえきれない「モーニングサービス」を行う店もある。このような多様性やサービス競争は、日本国内でも他の地域ではあまり見られないスタイルである事から、名古屋めしの分類に加えられることもある（喫茶店のサービスも参照のこと）。

しかし、現在は名古屋市内ではサービスが良い喫茶店は少なくなっている。 愛知県一宮市周辺や、岐阜市では今でもサービス合戦が行われている。

[編集] ホテル

和定食を出したり、飲み物の代金だけでパンやゆで卵が食べ放題のビュッフェスタイルをとる店もある。お粥やコーンフレークなど、胃にやさしいメニューを出すところも多い。

[編集] ビジネスホテル

ビジネスホテルでは、例えば東横インやスーパーホテル等に代表されるように朝、パン・おにぎり等の軽食とコーヒーを無料で提供するところがある。これらは主に、ビジネスホテルの競争が激しい地域で見られる。

[編集] 関連するサービス

外食チェーンの中には、午前中限定のメニューを提供するところがある。日中のメニューに比べ手軽なものが多い。

[編集] 株式会社ケンタッキーフライドチキン

午前7時から午後10時まで「KFC a.m. (ケンタッキ－モ－ニング)」を提供している。 メニューの一例として

• まんまるたまごのハムサンド
• 朝の鶏がゆセット
• チキンレタスドッグセットなどがある。

[編集] 株式会社吉野家

通常のメニューに加え、午前5時から午前10時まで「朝定食」を提供している。

• 納豆定食
• 焼魚定食
• 特朝定食

[編集] 日本マクドナルド株式会社

午前10時30分まで、通常のメニューに代えて軽めの「朝マック」を提供している。ただし、全ての店舗で実施しているわけではない。特にスーパーマーケット、ショッピングセンター内にある店舗では、朝マックを取り扱わないことが多い。24時間営業の店舗では、午前5時から提供していることが多い。

• 朝マック・バリューセット

[編集] 株式会社　すかいらーく

午前11時まで（店舗によっては10時まで）、ファミリーレストラン系だけに、軽めの朝食からしっかり食べる定食まで豊富なメニューを提供しており、以下に挙げるのはメニューの一例に過ぎない。

• ガスト（全品ドリンクバー付き）

モーニングセット

モーニングプレートセット

充実朝定食

焼魚の朝定食

和風ハンバーグの朝定食

• すかいらーく

トーストセット

けんちん汁と納豆の朝定食

竜田揚げ定食

焼き魚の朝定食

[編集] ジェイアール東日本フードビジネス株式会社（ジェフビー）

開店時刻から午前9時30分まで、寿司が回っているレーン上を焼き魚、おひたし、卵焼きなど朝食のおかずが回っている。 ※普通の回転寿司は午前10時から。一部、営業時間の異なる店舗がある

• 回転寿司うず潮

回転朝食

[編集] 脚注

この「モーニングサービス」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。