ラタトゥイユ

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深皿に盛り付けたラタトゥイユ。

ラタトゥイユ（仏: Ratatouille）とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理。

ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜、香草などをオリーブ油で炒め、トマトを加えてワインで煮て作る。野菜が煮くずれるほど煮るのがポイント。うまみを出すためにベーコンなどの肉類を入れたり、ニンニクや唐辛子を用いたり、いろいろな工夫ができる。

そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。白ワインとよく合う。熱い状態で食べてもよいし、冷やして食べてもよい。

語源はフランス語のTouiller（かき混ぜる）で、初めのRata-は軍隊言葉で「ごった煮」という意味である。

[編集] 関連項目

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• カポナータ - イタリアの似た料理
• 『レミーのおいしいレストラン』 - ピクサー・アニメーション・スタジオが2007年に製作したCGアニメーション映画。原題の"Ratatouille"はシェフを目指す主人公のレミーがネズミ（英語で"Rat"）であることと掛かっている。

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