ラムスデン現象

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ラムスデン現象（ラムスデンげんしょう、Ramsden phenomenon）は、牛乳を電子レンジや鍋で温めたりする事により表面に膜が張る現象である。これは成分中のタンパク質と脂肪が表面近くの水分の蒸発により熱変性することにって起こる。牛乳ではなく豆乳でできる膜は湯葉と呼ぶ。

[編集] 参考文献

• 明治乳業｜Q&A　お客様のご質問にお答えします
• W. Ramsden, "Separation of Solids in the Surface-Layers of Solutions and 'Suspensions' (Observations on Surface-Membranes, Bubbles, Emulsions, and Mechanical Coagulation). -- Preliminary Account", Proceedings of the Royal Society of London, 72, 156-164. (1903 - 1904).

[編集] 関連項目

• 蘇
• 湯葉
• チーズ
• バター
• カード (食品)

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