レバノン料理

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レバノンの位置

レバノン料理（レバノンりょうり）とは中東のレバノン共和国で食べられている料理。中東諸国で広く見られるケバブのような肉料理もあるが、野菜を使用した料理が特に豊富である。

レバノン料理の特徴として、ゴマ、レモン、オリーブオイル、ハーブ類、ヨーグルトを使った料理が多く見られる。シナモンやオールスパイスが好んで使用されるが、香辛料の使用量はそれほど多くはない。シリア料理とは酷似しており、隣国の料理（イスラエル料理、パレスティナ料理、ヨルダン料理）ともファラフェルやフムスなどレバノン料理と共通した料理が多くある。チーズ、オリーブ、野菜を用いたメッゼ（Mezze, مزة）と呼ばれる前菜、または付け合せは他のアラブ諸国の料理と共通する。また、同じ正教徒が多いギリシア料理や旧宗主国トルコの料理とも共通した要素を持つ。

人口の約30％は東方典礼カトリック教会または正教会に属しており、肉や魚を口に出来ない斎の期間に備え、野菜料理が発達している。

日本では知名度は高くないが、レバノン内戦を避けて多くのレバノン人がヨーロッパや南北アメリカなどに移民したため、欧米の大都市ではベジタリアン向け料理やダイエット食として需要が高い。

[編集] 代表的なレバノン料理

ファラーフェル

タブーリ

フンムス

[編集] 野菜の料理

ファラーフェル فلافل

ヒヨコマメのコロッケ。欧米では一般的なベジタリアン料理およびダイエット食になっている。

ババ・ガンヌージュ بابا غنوج

焼いて皮をむいたナスをすり潰してオリーブオイル、タヒーニ、香辛料を混ぜたペースト。代表的なメッゼのひとつ。

タブーリ تبولة‎

パセリとブルグールのサラダ。代表的なメッゼのひとつ。

カルナビート・マクリー（揚げカリフラワー） قنبيط مقلي

カリフラワーを食べやすい大きさに切って素揚げにしたもの。

バシンジャン・マクリー（揚げナス） بثنجن مقلي

ナスを食べやすい大きさに切って素揚げにしたもの。

ミハシー محشي

香辛料を効かせた肉や米、野菜をキャベツやブドウなどの葉で包んだ料理。中をくりぬいた野菜（ナス、ピーマン、ズッキーニなど）を用いることもある。いわゆるドルマと同じ。メッゼのひとつ。ブドウの葉のミハシーを特にワラク・イナブ（ورق عنب）と呼ぶ。

フンムス・ビッタヒーニ（フンムス） حُمُّص بالطحينة

ヒヨコマメとタヒーニのペースト。代表的なメッゼのひとつ。

ムサッカア（ムサカ） مسقعة

ギリシャから中東にかけて食べられている、ナスやズッキーニを使ったグラタンに似た料理。ギリシャやバルカン半島のムサカとは異なり肉やベシャメルソースを使わないが、ヒヨコマメが入ることがある。ムナッザラ（منزلة）とも呼ばれる。

[編集] 肉の料理

キッビ・マクリーイェ

ケバーブ كباب

中東で広く食べられている肉の串焼き。

シャーウェルマー شاورما

トルコのドネルケバブと同じだが、タラトール（タヒーニとニンニク、レモン汁のソース）を添える。

キッビ、キッベ كبة Kibbih

ブルグールと挽肉（主に子羊肉）を混ぜて作る料理の総称。ラグビーボール型にして揚げたキッビ・マクリーイェ（كبة مقلية）、耐熱皿に入れて焼いたキッビ・ビッセーニーイェ（كبة بالصينية）、生のまま食べるキッビ・ナッイーェ（كبة نية）などがある。メッゼのひとつ。

サンブーサク سمبوسك

挽き肉や白いチーズを詰めて焼くか、油で揚げた小型の半月形のパイ。ナッツや果物を詰めて菓子とすることもある。

スフィーハ صفيحة

ピザと似た挽肉のパイ。ラハム・ビ＝アジーン（لحم بعجين）とも呼ばれる。

ムグラビーヤ مغربية

マグリブのクスクスに由来する料理。クスクスよりも大粒のマフトゥール（مفتول）と呼ばれるパスタを用いる。

バクラーワ

[編集] デザート

バクラーワ、バ・レーワ（バクラヴァ） بقلاوة

バターを塗ったフィロ生地を何枚も重ねてナッツを包み、シロップをしみこませたミルフィーユのような菓子。

ヌガー

日本で食べられる洋風ヌガーと似ているが別物。クルミやナッツを蜂蜜などで固めてある。

ハラーワ（ハルヴァ） حَلاوة

すり胡麻、果物、穀類などを砂糖や油脂と混ぜて作る菓子。

リズ・ビル＝ハリーブ رز بالحليب

ライスプディング。

ラーハトゥル＝ハルクム راحة الحلقم

ロクムのこと。

アラック

[編集] 飲み物

アル＝マザ المزة

レバノン産のビール。

アラック عرق

アルコール度数の高い蒸留酒。アニスの香りがする。

カフウィ قهوة

濃いコーヒー。入れ方はトルココーヒーとほぼ同じ。

ラバン لبن

ヨーグルトを冷たい水と混ぜて撹拌し、塩味をつけた飲み物。トルコのアイランとほぼ同じ。

[編集] レバノン料理の食材

ブルグール

タヒーニ（طحينة、tahini）

ゴマのペースト。フンムス、ババ・ガンヌージュを作るのに使う他、サラダドレッシングや魚料理のソースなどさまざまな料理に使われている。日本では入手が難しい。

ブルグール（برغل、bulgur）

茹でた小麦を乾燥して細かく挽いたもの。タッブーリやキッビに使う他、米の代わりに炊くこともある。

フィロ生地（phyllo）

紙よりも薄いパイ生地。バクラヴァなど、菓子作りに使う。

スンマーク（سماق　summāq）

ヌルデ属（Rhus）の植物の実の粉末。酸味があり、味と見かけは「ゆかり」ふりかけに似ている。

ザアタル（زعتر　za'atar）

オレガノ、スンマーク、タイム、炒った白胡麻、塩などを混ぜた調味料。オリーブ油と混ぜてからパンにつけて食べる。薄くのばしたパン生地にオリーブ油とザアタルを塗って焼いたピザのようなパンをマナーキーシュ（مناقيش、manāqīsh）と呼ぶ。

ディブス・ルンマーン（دبس رمان　dibs rummān）

ザクロの果汁を煮詰めたシロップ。サラダドレッシングや煮込み料理の味付けに用いる。

バターレフ（بطارخ　batārekh）

ボラの卵巣の塩漬け（カラスミ）。メッゼとして薄く切ったものをパン、オリーブ油、レモン汁と一緒に食べる。キリスト教徒の家庭では、四旬節期間中特によく消費される。

[編集] 関連項目

• アビーブス

[編集] 関連書籍

• Cooking the Lebanese Way　ISBN 978-0822541165
• A Taste of Lebanon　ISBN 978-0940793903

[編集] 外部リンク

• レバノン料理とは　All About記事
• レバノン料理 フンムスのレシピ

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