ワイングラス
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ワイングラス（wine glass）とは、ワイン専用のグラスのことである。
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[編集] 概要
ワイングラスは、型を使って作られるものと手ふきで作られるものがある。一般的には手ふきのほうが薄く、高品質のものが多い。材質は、ソーダガラスやクリスタルなど多岐にわたる。食卓を飾るテーブルウェアとして、金銀の装飾やカットグラス（切子）の施されたワイングラスも多い。
ワイングラスのメーカーには、リーデル、HOYA、シュピーゲル等がある。
ワインを味わう際に、グラスは大切な意味を持つ。舌はどの部分でも一様に味覚を感じられるわけではなく、部位によって担当する味覚がある程度決まっている。例えば舌の先のほうではより甘味が強く、根元の方では渋味が強く感じられる。そのため、渋味が特徴のワインであれば根元の方に当たるグラスを、甘味が特徴のワインであれば舌先の方に当たるグラスを選ぶことが良いとされる。
グラスの形状が味の感じ方へ与える影響は大きく、ある試飲会で一つのワインを別々の形状のグラスで出したら気づかれなかった、という逸話もあるほどである[1]。
[編集] 形状
一般的にワイングラスは、丸い本体（ボウル）に脚（ステム）、台（プレート）からなっているものが多い。これは、ボウルの部分を直接手で握ると、体温で中身のワインが温まってしまい、味わいに影響が出るとされるためであった。そのため、台を親指と4本の指でつかむのが一番スマートで、脚を親指と人差し指で持つのが一般的な持ち方、ボウルを握るのは最も無粋とされてきた。
しかし実際に測定したところ、ボウルをつまんでもほとんど体温の影響はないことがわかり、現在では最も人気の高いワイングラスメーカーのリーデルでも、Oという、脚のないグラスを発売している。
ボウルは、香りの鑑賞に適するように、上部が少しすぼまっている。ぶどう品種により、香りの立ち方に違いがあるため、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを使ったボルドーワイン用ではやや縦に長く、ピノ・ノワールによるブルゴーニュワイン用はまん丸に近い形になっている。
グラスの厚さは薄ければ薄いほど、ワインを美味しく感じられると言われている。薄いグラスには口の厚さがわずか0.3mmしかないものもある。そのようなワイングラスは破損しやすいため、洗う際には、他の洗い物と区別して洗うなどの注意をし丁寧に扱い、割らないように細心の注意を払わなければならない。高価なワイングラスを割った場合の経済的損失、精神的打撃は大きい。近年では破損を防ぐために口の部分を強化したものも出回っている。
[編集] 歴史
ワイングラスは、古代ローマ時代にはすでに存在していた。形状は、先がラッパ上に広がっており、この形状は20世紀半ばまで変わることはなかった。この形状を大きく変えたのが、リーデルのクラウス・リーデルである[1]。
上述のとおり、舌は部位によって味の感じ方が異なる。そのため、同じワインでもグラスの形状を変えてワインと舌が触れる部位を変えることによって、味の感じ方が変わることになる。リーデルは、たまたま生産した既存のものとは形状が異なる、先が広がっていない洋ナシ状のグラスが、ワインの味を変えることを発見した。ワイングラスの形状と味との間に何らかの関係があることに気づいたリーデルは、以後十数年の年月をかけて、ワイングラスの基本形を突き詰めていった[1]。
[編集] 持ち方
日本では、脚（ステム）を持つのがテーブルマナーとして紹介されている。ステムを持つ理由として、ボウルを持つと手の温度でワインを温めてしまい味わいを損ねると述べている。しかしステムを持つのが国際的にも常識と思うのは誤りである。エリザベス女王やワインの国を代表するフランスのシラク大統領らはボウルを持っておりステムは持っていない。海外の映画やドラマにおいても登場人物がボウルを持っている傾向が大きい。またステムを指でつまむようにして持つのはワインの注がれたボウルを不安定に支えてしまう場合もあり安全な持ち方とは言えない。
[編集] シャンパングラス
シャンパン、カバなどのスパークリングワインに使われるグラスは、かつてはホテルなどでも、口の広いソーサー型（ラッパ型）のものが多かった。ソーサー型は、短時間にスパークリングワインをついで回るのに便利で、パーティーの進捗には都合がよいのだが、すぐに「気が抜けた」状態になり、香味を楽しむには適さない。フルート型のグラスは、空気とワインが接触する面積を小さくし、炭酸ガスの発散を抑え、味を長持ちさせる。スパークリングワインを味わって飲むためには、縦に細長いフルート型のグラスを選ぶべきである。
[編集] 脚注
[編集] 関連項目
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最終更新 2009年2月5日 (木) 01:49 （日時は個人設定で未設定ならばUTC）。
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